Mariusz Lewandowski
Costine di Maiale alla Griglia con Erbe e Glassa al Bourbon Robusta
C’è una magia nella cottura lenta che trasforma ingredienti modesti in una festa di sapori, e queste Costine di Maiale alla Griglia con Erbe e Glassa al Bourbon Robusta non fanno eccezione. Questo piatto è il fulcro di qualsiasi raduno BBQ memorabile, offrendo sia carne tenerissima che una salsa complessa, affumicata e dolce che danza sul palato. Ispirato alla ricca tradizione del sud degli Stati Uniti del BBQ, questa ricetta incorpora un tocco di bourbon per profondità e erbe fresche raccolte per un tocco aromatico. Queste costine sono perfette per i pranzi all’aperto del fine settimana, le riunioni di famiglia o ogni volta che vuoi concederti un’esperienza di gusto che riunisce le persone.
Ingredienti:
Per le Costine:
– 2 piani di costine di maiale (circa 4-5 chili in totale)
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1 cucchiaino di sale
– 1 cucchiaino di pepe nero
– 1 cucchiaio di paprika affumicata
– 1 cucchiaio di aglio in polvere
– 2 cucchiaini di cipolla in polvere
– 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato finemente
– 1 cucchiaio di timo fresco, tritato finemente
Per la Glassa al Bourbon:
– 1 tazza di bourbon
– 1 tazza di zucchero di canna
– 3/4 tazza di ketchup
– 1/4 tazza di aceto di mele
– 2 cucchiai di salsa Worcestershire
– 1 cucchiaio di senape di Digione
– 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
– 2 spicchi di aglio, tritati
Istruzioni:
1. Preparare le Costine:
– Inizia rimuovendo la membrana dal dorso delle costine per una migliore assorbimento dei sapori e tenerezza. Usa un coltello per allentarla attorno ai bordi, poi tirala via con un tovagliolo di carta.
– Strofina le costine con olio d’oliva, assicurandoti che siano ben ricoperte.
– Mescola sale, pepe, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, rosmarino e timo in una ciotola piccola. Massaggia questo mix di spezie su entrambi i lati delle costine.
2. Marinare:
– Avvolgi le costine in pellicola trasparente o mettile in un grande sacchetto con zip. Lasciale marinare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte per un risultato più saporito.
3. Preparare la Glassa al Bourbon:
– In un pentolino a fuoco medio, unisci bourbon, zucchero di canna, ketchup, aceto di mele, salsa Worcestershire, senape di Digione, pepe di Cayenna e aglio tritato.
– Porta il mix a ebollizione, quindi riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa in una glassa. Metti da parte.
4. Cuocere lentamente le Costine:
– Preriscalda il forno a 150°C.
– Posiziona le costine marinate su una teglia rivestita di alluminio, con il lato della carne rivolto verso l’alto. Copri le costine con un altro pezzo di alluminio, sigillando i bordi per creare un effetto vapore.
– Cuoci in forno per 2,5-3 ore, o fino a quando le costine sono tenere. Controlla la cottura torcendo delicatamente un osso: se inizia a staccarsi facilmente, sono pronte.
5. Grigliare e Glassare:
– Preriscalda la griglia a temperatura media.
– Rimuovi le costine dal forno e trasferiscile con cautela sulla griglia. Spennella generosamente con la glassa al bourbon su entrambi i lati.
– Griglia per circa 5-7 minuti per lato, spennellando con altra glassa, finché non si forma una deliziosa caramellizzazione.
6. Servire e Gustare:
– Lascia riposare le costine per circa 5 minuti prima di tagliarle in porzioni.
– Servile con extra glassa al bourbon a parte e abbinale a contorni classici da BBQ come insalata di cavolo, pane di mais o mais alla griglia.
Consigli di Cucina:
– Per un sapore più affumicato, aggiungi trucioli di legno in ammollo alla tua griglia durante il processo di glassatura.
– Regola il livello di spezie aumentando o diminuendo il pepe di Cayenna secondo il tuo gusto.
Suggerimenti di Abbinamento:
Queste costine si abbinano magnificamente con una fresca e croccante sidro di mele o un vino rosso terroso e corposo. Per completare il tuo pasto, considera di servire un’insalata di patate piccante o asparagi grigliati leggeri.
Concediti questo piatto tentatore che incarna lo spirito della perfezione del barbecue: l’equilibrio fondamentale di dolce, salato e un accenno di felicità bourbon.
