Seweryn Dominsky
זוקיני בציפוי פלחי-צ'ילי וכסף הדרים: התפרצות של טעם ורעננות
חוו את הטעם המרתק של הקיץ בכל עת עם מנה זו של זוקיני בציפוי פלחי-צ'ילי וכסף הדרים. בהשראת השפעות ים תיכוניות וצפון אפריקאיות, המנה הזו משלבת את הטעם הארצי והעדין של הזוקיני עם בעיטה חזקה של צ'ילי, אשר מתמתנת עם הערות רעננות של מיץ לימון וקורט זסט תפוז. מושלם כמנה עיקרית קלה או כמנה צדדים מעוררת תיאבון, המתכון הזה יכול להפוך כל ארוחה לפסטיבל של טעמים. בין אם אתם מארחים מסיבת גן קיץ או מחפשים להביא קצת שמש לערב חורפי נעים, המנה הארומטית הזו בטוח ת Impress.
מרIngredients
– 3 זוקינים בינוניים, פרוסים דק
– 2 כפות שמן זית
– 1 כפית פפריקה חריפה (לפי הטעם)
– 1 שן שום, קצוצה
– 1 כף מיץ לימון טרי
– קליפת לימון מ-1 לימון
– קליפת תפוז מ-1 תפוז
– מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
– עלה בזיליקום טרי, לקישוט
– 1/4 כוס גבינת פטה מפוררת (לא חובה)
הוראות
1. מכינים את הזוקיני: שטפו את הזוקינים היטב ונגבו אותם. השתמשו בסכין חדה או במנדולינה כדי לפרוס את הזוקיני לעיגולים דקים, בעובי של כ-1/8 אינץ', תוך שמירה על פריסה אחידה לבישול אחיד.
2. מחממים את השמן: במחבת גדולה, חממים את שמן הזית על חום בינוני. חשוב לא לחמם יתר על המידה את השמן כדי לשמור על טעמו האגזי, שמתאים прекрасно עם הקליפה הטרייה.
3. מוסיפים טעמים: מוסיפים את השום הקצוץ ואת הפלפל החריף לשמן החם, ומערבבים כל הזמן במשך כדקה. היו זהירים לא לשרוף את השום; הוא צריך להיות ריחני והזהוב קלות.
4. מבשלים את הזוקיני: מוסיפים את פרוסות הזוקיני למחבת, ומשטחים אותן בשכבה אחידה. מבשלים במשך 5-7 דקות, מערבבים מדי פעם, עד שהן מתחילות להתרכך ולקבל גוון זהוב-חום קל.
5. מוסיפים קליפת הדרים ומיץ: מפחיתים את החום לנמוך ומוסיפים את מיץ הלימון, קליפת הלימון וקליפת התפוז. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי. ממשיכים לבשל עוד 3-4 דקות, ומאפשרים לזוקיני לספוג את טעמי הדרים.
6. מעלים ומגישים: מכבים את הלהבה ומניחים למנה להתקרר מעט לפני שמעבירים אותה לצלחת הגשה. מקשטים בעלים טריים של בזיליקום ואם רוצים, מפזרים גבינת פטה מפוררת להוספת שכבת סיומת חלומית וחמוצה.
טיפים לבישול
– שחמת הזוקיני: לקבלת טעם יותר קראנצ'י, הגדילו את החום לחום בינוני-גבוה באופן זמני לדקה לפני שתחזירו אותו למצב נמוך. זה ייתן לזוקיני פינה פריכה יפה.
– קליפה בחוכמה: כשאתם מקלפים פירות הדר, הקפידו לקלף רק את השכבה הצבעונית, תוך הימנעות מהחלק הלבן המר.
– פלפל חריף: התאימו את כמות הפלפל החריף לפי העדפת החום שלכם. זכרו שההנעה בתוך שמן משדרגת את החום שלהם.
הצעות להגשה
– המנה הזו משתלבת נפלא עם עוף או דג על גריל כחלק מארוחה קיץ קלה.
– מגישים לצד כוס ממולאת של יין לבן קר, כמו סוביניון בלאן או שרדונה פריך, כדי להביא לידי ביטוי את טעמי ההדרים והצמחים.
– עבור אופציה צמחונית, מגישים את הזוקיני על מצע של קינואה או קוסקוס לארוחה מספקת ומזינה.
תהנו מליצור את המנה המעולה הזו, ותנו לטעמים המורכבים שלה להעביר אתכם לאזורים שטופי שמש עם כל ביס!
