Joe Roshkovsky
עונג החציל הזהב: חגיגה יוצאת דופן של טעמים ים-תיכוניים
היכנסו למסע קולינרי עם עונג החציל הזהב, מנה מפתה שמשלבת את הפלטה העשירה של טעמים ים-תיכוניים בחוויית אוכל משמעותית. יצירה חיה זו הונחה על ידי חופי יוון ואיטליה שמשיים, שם עשבי תיבול ארומטיים ושמים חמימים יוצרים אווירה מושלמת לאכילה. אידיאלי לארוחת ערב משפחתית דשנה או לאירוע חגיגי עם חברים, השילוב ההרמוני של הטעמים הזה מבטיח להרים כל מפגש. המרקם הקרמי של החציל, משודרג עם עשבי תיבול ירוקים ונגיעה של חומציות, מעורר את החושים ומציע גם עושר וגם חום בכל ביס.
מרכיבים:
– 2 חצילים גדולים, פרוסים לעיגולים בעובי 1/2 אינץ'
– מלח, לפיזור
– 3 כפות שמן זית
– 1 בצל בינוני, קצוץ דק
– 3 שיני שום, קצוצות
– 1 קופסה (400 גרם) רסק עגבניות
– 1 כפית כמון טחון
– 1 כפית פפריקה מעושנת
– 1 כפית אורגנו מיובש
– מלח ופלפל, לפי הטעם
– 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה
– 1/4 כוס מנטה טרייה, קצוצה
– 1/2 כוס גבינת פטה מפוררת
הוראות הכנה:
שלב 1: הכנת החציל
התחילו על ידי הנחת פרוסות החציל על תבנית אפייה ופיזרו מלח בנדיבות על כל צד. הניחו להם לנוח כ-15 דקות כדי להוציא לחות ועובש. שטפו את הפרוסות במים קרים וייבשו עם מגבת נייר.
שלב 2: טיגון הארומטיים
בסיר גדול, חממים שמן זית על חום בינוני. הוסיפו את הבצל וטגנו עד שהם הופכים לשקופים, כ-5 דקות. הוסיפו את השום הקצוץ, והמשיכו לטגן עוד 1-2 דקות עד שהריח נפלא.
שלב 3: מבשלים את הרוטב
למעורב של הבצל והשום, הוסיפו את רסק העגבניות, כמון, פפריקה מעושנת ואורגנו. הביאו לרתיחה והניחו לרוטב להתבשל למשך כ-10 דקות, תוך ערבוב מידי פעם, עד שהוא מסמיך במקצת. תבלו עם מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 4: מבשלים את החציל
בעוד הרוטב מתבשל, גרילו את פרוסות החציל על מחבת גריל על הכיריים או על מנגל על חום בינוני. טגנו כל צד כ-4-5 דקות עד שהם רכים ויש להם סימני גריל יפים.
שלב 5: הרכבה ואפייה
מחממים את התנור ל-180°C (350°F). בתבנית אפייה, שימו שכבת חצילים גריל. שפכו חצי מהרוטב מעל החציל, ופזרו חצי מהפטרוזיליה והמטה הקצוצה. הניחו את יתרת פרוסות החציל למעלה, כסו עם יתרת הרוטב, וסיימו על ידי פיזור גבינת הפטה באופן אחיד מעל.
שלב 6: אופים לשלמות
הניחו את תבנית האפייה בתנור ואפו במשך 20-25 דקות, עד שגבינת הפטה זהובה מעט ומבעבעת. הניחו לה להתקרר כמה דקות לפני ההגשה.
טיפים לבישול:
– להוספת עומק טעמים, כדאי לשקול לקלות שיני שום שלמות ולמעוך אותן לתוך הרוטב העגבניות.
– אם אתם מעדיפים טעם אגוזי, פזרו אגוזי פין קלויים מעל המנה המוכנה ממש לפני ההגשה.
הצעות להגשה:
שדכו את עונג החציל הזהב עם_salad ים-תיכונית טרייה וצד של לחם קריספי וחם כדי לשאוב את הרוטב הטעים. יין לבן קר, כגון סוביניון בלאן או פינו גריגיו, מתאים למנה בצורה יפה, ומשלים את הטעמים הנפלאים של המנה.
