Karol Smith
משקה מתכונים אודות הקסף האדיר במטבח הים התיכון: מסע תזונתי וטעים אל ליבה של התזונה ים-תיכונית
גלו את הטעמים המפנקים והריחות הצבעוניים של הקסם האפוי הים-תיכוני שלנו, מנה שמחברת את השפע המנשק של חופי הים התיכון עם החום הנעים של תבשיל אפוי. דמיינו את עצמכם צוללים לתוך תבשיל שבו חצילים רכים, עגבניות בשלות ופעמון מתוק מתמזגים בצורה מושלמת עם טעמי זית וניחוחות מגרדים של אורגנו ובזיליקום. המנה הזו מושלמת לחגיגת ערב או לאירוח משפחתי בסוף שבוע, ומציעה הצצה לתוך נפש הבישול הים-תיכוני, שבו כל ביס הוא חגיגה של טעם ותזונה.
סיפורים מספרים שמנות כמו זו עשו לשולחנות משפחות מיוון ועד דרום איטליה במשך מאות שנים, מגשימות את רוח הקהילה, האהבה למוצרים טריים ופשטות בבישול. הקסם האפוי הים-תיכוני משתלב נפלא עם כוס יין לבן קר וחברת חברים טובים.
מרכיבים:
– 2 חצילים בינוניים, פרוסים לעיגולים בעובי 1/4 אינץ'
– 2 כפות שמן זית (וגם קצת נוסף לשימון)
– 1 כפית מלח
– 1/2 כפית פלפל שחור
– 2 פלפלים אדומים, פרוסים לרצועות
– 1 בצל גדול, פרוס דק
– 4 שיני שום, קצוצות
– 4 עגבניות גדולות, קצוצות
– 1 כוס זיתים קלמטה, ללא גלעינים וחצויות
– 1 כפית אורגנו יבש
– 1 כפית בזיליקום יבש
– 1/2 כוס גבינת פטה מפוררת
– 1/4 כוס גבינת פרמזן מגורדת
– 1/4 כוס פירורי לחם
– עלי בזיליקום טריים לקישוט
הוראות הכנה:
1. הכנה של החצילים:
– מחממים את התנור ל-375°F (190°C). מסדרים את פרוסות החציל על תבנית אפייה, מפזרים עליהם מלח, ומשאירים לעמוד לכ-15 דקות על מנת להוציא נוזלים. סוחטים את הפרוסות עם מגבות נייר.
– מוזגים על החצילים קצת שמן זית ומוסיפים מעט פלפל לתיבול קל. אופים במשך 15-20 דקות עד שהחצילים רכים ואפויים קלות.
2. סוטה את הירקות:
– במחבת גדולה, מחממים 2 כפות שמן זית על חום בינוני. מוסיפים את בצל ופלפלים ומסוטים עד שהם רכים, לכ-5-7 דקות.
– מוסיפים את שום ומערבבים במשך דקה נוספת. לאחר מכן, מוסיפים את עגבניות, מבשלים עד שהתערובת רכה ומסמיכה, כ-10 דקות.
– מוסיפים את זיתים, אורגנו ובזיליקום. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
3. הרכבת המנה:
– בתבנית אפייה גדולה, מסדרים חצי מהקווים האפויים של החצילים. מפזרים חצי מתערובת העגבניות והפלפלים מעל החצילים. מפזרים חצי מכמות הפטה.
– חוזרים על השכבות עם החצילים הנותרים, תערובת העגבניות וגבינת הפטה.
4. למעלה ולאפות:
– מערבבים את גבינת הפרמזן ופירורי הלחם בקערה. מפזרים את התערובת באופן אחיד מעל התבשיל.
– מוזגים מעט שמן זית מעל לשם קראנץ' זהוב.
– אופים בתנור שחומם מראש במשך כ-25-30 דקות עד שהחלק העליון זהוב ומבעבע.
5. לקשט ולהגיש:
– לאחר שהמנה מוכנה, מתן לה להתקרר קלות. מקשטים בעלי בזיליקום טריים להוספת צבע וסיום ארומטי.
– מגישים חם, מלווים בסלט ירוק פשוט ולחם קרוטי לניגוב כל הטעמים הנפלאים.
טיפים לבישול:
– למי שמעוניין בשכבת טעם נוספת, אפשר לגריל את פרוסות החציל במקום לאפות אותן. זה מוסיף לתבשיל ניחוח קל של עישון.
– אל תהססו להשתמש בתערובת של זיתים ירוקים ושחורים עבור פרופיל טעם מגוון.
רעיונות לשילוב:
היו לגם את הקסם האפוי הים-תיכוני עם כוס שרדונה צוננת או תה קר מבושם. ולמה לא לסיים את הארוחה עם קינוח קל, כמו סורבה לימון, כדי לנקות את החיך ולשפר את חוויית האוכל הים-תיכונית?
