John Washington
כתונת חזיר עם מייפל ודיז'ון בתנור על מצע במיה שטוחה עם קייל
מנה מתוחכמת וטעימה זו היא תזמורת של טעמים, מושלמת לערב אלגנטי או למפגש משפחתי נעים. דמיינו שחתיכת חזיר יפהפייה סוייגה עם מרינדת מייפל ודיז'ון חמוצה-מתוקה, יחד עם קייל פריך וטעים בשום שמספק קונטרסט מרענן ומאזן את המנה. שורשיה במטבחים אירופיים כפריים, המנה הזו התפתחה לקלאסיקה מודרנית שמביאה חום ותשוקה לכל שולחן. הוספת הקייל לא רק מוסיפה ערך תזונתי אלא גם טעם אדמתי שמשלים את העושר של החזיר. הנישואין של סירופ מייפל עם חרדל דיז'ון יוצרים קרום קרמלי מהולל על קוביית החזיר, ומבטיחים שכל ביס יהיה בלתי נשכח כמו הקודם. זו היא הומאז' ליופי של טעמים מאוזנים בעדינות שמתעוררים חיים בהרמוניה במנה נפלאה אחת.
מרכיבים:
# עבור קוביית החזיר:
– 1 ק"ג קוביית חזיר
– 2 כפות שמן זית
– 3 כפות חרדל דיז'ון
– 2 כפות סירופ מייפל
– 3 שיני שום, קצוצות
– 1 כפית טימין יבש
– 1 כפית מלח
– 1/2 כפית פלפל שחור
# עבור הקייל:
– 1 צרור קייל, עם גבעולים קשים שהוסרו ואת העלים קצוצים בגסות
– 1 כף שמן זית
– 2 שיני שום, קצוצות דק
– 1/2 כפית פתית פלפל אדום
– 1 כף מיץ לימון
– מלח ופלפל לשיפור הטעם
הוראות:
שלב 1: המרינדה של החזיר
1. בקערה קטנה, טרפו יחד את חרדל דיז'ון, סירופ מייפל, שום קצוץ, טימין יבש, מלח ופלפל שחור.
2. ייבשו את הקוביית חזיר עם נייר סופג. שימו את המרינדה של החרדל על קוביית החזיר, ודאו שהיא מצופה היטב.
3. כסו את החזיר והניחו לו להשרות במקרר לפחות 30 דקות או עד ללילה לשיפור הטעם.
שלב 2: חימום והכנה
1. חממו את התנור ל200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט).
2. חממו 2 כפות שמן זית במחבת עמידה לתנור על חום בינוני-גבוה.
שלב 3: קליית החזיר
1. כשאלו מוכנים, שימו את קוביית החזיר המרינה במחבת.
2. קלייתו מכל הצדדים עד שהקרום בהיגד זהוב-חום, בערך 8 דקות בסך הכל.
שלב 4: צלייה
1. העבירו את המחבת עם החזיר הצלוי לתנור המוכן.
2. צלו במשך כ-15-20 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית של החזיר מגיעה ל63 מעלות צלזיוס (145 מעלות פרנהייט).
3. הוציאו את החזיר מהתנור ותנו לו לנוח במשך 5 דקות לפני חיתוך.
שלב 5:טיגון הקייל
1. בזמן שהחזיר מנוח, הכינו את הקייל. במחבת גדולה, חממו 1 כף שמן זית על חום בינוני.
2. הוסיפו שום קצוץ למחבת וטיגנו עד שיהיה ריחני, כדקה אחת.
3. הוסיפו את הקייל ואת פתיתי הפלפל האדום, והפכו עד שיהיו מצופים בשמן השום.
4. טגנו במשך 5-7 דקות עד שהקייל מתכווץ אך עדיין שומר על צבעו הבהיר.
5. שיטחו עם מיץ הלימון ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 6: הגשה
1. חתכו את הקוביית החזיר המנוחה למעדנים וערכו אותם על מגש הגשה.
2. הוסיפו את הקייל המקולף ליד החזיר.
3. שפכו את כל הנוזלים האצורים מהחזיר מעליהם כדי להוסיף טעם.
טיפים לבישול:
– טיפ: אם אתם מעדיפים תיבול חריף יותר, הוסיפו קמצוץ של קפרי חריף למרינדת החרדל.
– בישול היברידי: השתמשו במחבת ברזל יצוק לסוייגה ולצלייה כדי לשמור על פיזור חום אחיד.
הצעות להגשה:
– שדכו מנה זו עם שארדון מקולקל קלות או עם פינו נואר בעל גוף בינוני כדי להשלים את העושר של החזיר והקייל הפריך.
– עבור תוספת נוספת, חשבו על גרטן תפוחי אדמה קל או על סלט קינואה פשוט.
מנה זו של כתונת חזיר עם מייפל ודיז'ון בתנור על מצע במיה שטוחה עם קייל לא רק מרשימה בטעם שלה אלא גם ארוחה שלמה ומספקת שמזמינה את האהובים להתכנס סביב וליהנות זה עם זה.
