Mariusz Lewandowski
Ghormeh Sabzi Ricco: Uno Stufato Aromatico Persiano con Manzo e Fagioli Kidney
Ghormeh Sabzi è uno stufato persiano molto amato, conosciuto per il suo vivace colore verde e il suo sapore unico e aspro che cattura i sensi e ti porta direttamente al cuore dell’Iran. Questo piatto tradizionale è stato un alimento base nelle famiglie persiane per secoli, apprezzato per il suo ricco sapore e i benefici nutrizionali. Ricco di erbe fresche, pezzi succulenti di manzo e teneri fagioli kidney, il Ghormeh Sabzi viene cotto lentamente per consentire alle spezie aromatiche come il lime secco di infondere ad ogni boccone un entusiasta tocco di agrumi. Perfetto per riunioni familiari o celebrazioni speciali, questo è un piatto che porta calore e comfort tutto l’anno.
Ingredienti:
– 1 libbra di carne di manzo per stufati, tagliata a cubetti di 1 pollice
– 1 tazza di fagioli kidney secchi (o usa 1 lattina di fagioli kidney cotti, scolati e risciacquati)
– 1 grande cipolla, tritata finemente
– 1/2 tazza di olio vegetale
– 5 tazze di prezzemolo fresco, tritato
– 2 tazze di coriandolo fresco, tritato
– 1 tazza di foglie di fieno greco fresco, tritate (o 1 cucchiaio di fieno greco secco)
– Sale e pepe, a piacere
– 4 limoni secchi, perforati con una forchetta (o succo di 2 limoni freschi)
– 1 cucchiaino di curcuma in polvere
– 4 tazze di brodo di manzo o acqua
Istruzioni:
1. Preparazione dei Fagioli Kidney:
– Se usi fagioli secchi, mettili in ammollo nell’acqua per tutta la notte. Scolali e risciacquali bene prima della cottura.
– In una grande pentola, aggiungi i fagioli ammollati e coprili con acqua. Portali a ebollizione, quindi riduci a fuoco lento. Cuoci per circa 45 minuti o fino a quando sono teneri. Scola e metti da parte.
2. Soffriggere la Cipolla e la Carne:
– In una grande pentola a fondo spesso, scalda l’olio vegetale a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a doratura.
– Aggiungi i cubetti di manzo nella pentola. Condisci con sale, pepe e curcuma. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne è dorata su tutti i lati, circa 8-10 minuti.
3. Aggiunta delle Erbe:
– Unisci il prezzemolo, il coriandolo e il fieno greco tritati. Soffriggi il composto per altri 5-7 minuti finché le erbe non si sono appassite, liberando il loro aroma.
4. Cottura dello Stufato:
– Aggiungi i fagioli kidney cotti (o in lattina) e versa il brodo di manzo o l’acqua. Metti i limoni secchi nella pentola (o aggiungi succo di lime fresco).
– Porta il composto a una leggera ebollizione, quindi riduci il calore al minimo. Lascia sobbollire delicatamente lo stufato, parzialmente coperto, per circa 1,5 o 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi più acqua per mantenere la consistenza desiderata.
5. Condimento Finale:
– Assaggia lo stufato e aggiusta di sale o succo di lime se necessario.
Consigli di Cottura:
– Fieno Greco è un’erba essenziale in questo piatto e contribuisce al sapore autentico. Se non riesci a trovare fieno greco fresco, prova a usare foglie di fieno greco secche, spesso disponibili nei negozi di alimentari medio-orientali o sud asiatici.
– Limoni Secchi sono tradizionalmente usati per conferire un sapore unico e aspro. Se non disponibili, il succo di lime fresco è un buon sostituto.
Suggerimenti per Servire:
Servi il Ghormeh Sabzi su un letto di riso basmati al vapore, idealmente con un contorno di verdure sott’aceto o yogurt naturale per bilanciare l’acidità. Completare il tuo pasto con un bicchiere di Doogh, una tradizionale bevanda a base di yogurt persiano, eleverà l’esperienza culinaria.
Riunisci la tua famiglia e i tuoi amici attorno al tavolo e goditi non solo i complessi sapori, ma anche la profonda tradizione e l’amore infusi in questo stufato confortante. Goditi il calore della Persia direttamente a casa tua con ogni delizioso cucchiaio!
