Karol Smith
Risotto cu Coada de Vițel: O contopire decadentă a aromelor bogate și al confortului gătit încet
Porniți într-o călătorie culinară cu acest Risotto cu Coada de Vițel savuros, un fel de mâncare care combină tradiția încălzitoare a cărnurilor clasice gătite încet cu atingerea sofisticată a unui risotto cremos. Această rețetă luxoasă aduce împreună cele mai bune din ambele lumi, oferind o combinație de arome bogate, untuoase și textura elegantă a orezului perfect gătit. Coada de vițel fragedă, care se topește în gură, este braizată încet până la perfecțiune, infuzând risotto-ul cu note adânc reconfortante care îl fac o alegere ideală pentru o cină specială sau o seară cozy acasă.
Având originea în bucătăriile rustice ale Italiei și modernizată de-a lungul generațiilor, acest Risotto cu Coada de Vițel ecouă patrimoniul culinar al utilizării fiecărei părți a animalului pentru a crea feluri de mâncare suculente și pline de aromă. Perfect potrivit pentru întâlniri sau pentru răsfăț individual, aromele și texturile complexe, dar armonioase, vă vor face pe dvs. și pe oaspeții dvs. să doriți mai mult.
Ingrediente:
Pentru Coada de Vițel și Supă:
– 2 livre de coadă de vițel, curățată
– 2 linguri de ulei de măsline
– 1 ceapă mare, tocată
– 2 morcovi, tocați
– 2 tije de țelină, tocate
– 4 căței de usturoi, mărunțiți
– 2 linguri pastă de roșii
– 1 cană de vin roșu
– 4 căni de supă de vită
– 2 crenguțe de cimbru proaspăt
– 2 foi de dafin
– Sare și piper negru după gust
Pentru Risotto:
– 1½ căni de orez arborio
– 1 lingură de ulei de măsline
– 1 ceapă mică, tocată fin
– 1 cană de vin alb sec
– 1 cană de parmezan proaspăt ras
– 2 linguri de unt nesarat
– Sare și piper negru după gust
– Pătrunjel proaspăt, tocat, pentru garnisire
Instrucțiuni:
Pasul 1: Pregătiți Coada de Vițel
1. Preîncălziți cuptorul la 300°F (150°C). Ștergeți bucățile de coadă de vițel cu un șervețel și condimentați-le cu sare și piper.
2. Într-un vas mare rezistent la cuptor sau într-o oală Dutch oven, căliți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Adăugați bucățile de coadă de vițel și rumeniți-le pe toate părțile. Luați-le de pe foc și lăsați-le deoparte.
Pasul 2: Preparați Supa
1. În aceeași oală, adăugați ceapa, morcovii și țelina. Căliți-le timp de 5-7 minute, sau până când legumele se înmoaie. Adăugați usturoiul și pasta de roșii; gătiți încă 1-2 minute.
2. Turnați vinul roșu, amestecând în oală pentru a elibera orice bucăți rumenite. Lăsați să fiarbă și să scadă la jumătate.
3. Întoarceți coada de vițel în oală, adăugați supa de vită, cimbrul și foile de dafin. Lăsați-o să dea în clocot, acoperiți și transferați la cuptor. Braiseazăți timp de aproximativ 3 ore sau până când carnea este fragedă și se desprinde ușor de pe os.
Pasul 3: Strecurați și Rezervați Supa
1. Odată ce coada de vițel este gătită, scoateți carnea și lăsați-o deoparte să se răcească puțin. Strecurați supa, aruncați legumele și ierburile aromatice și rezervați lichidul. Luați carnea de pe oase, dezmembrati-o și rezervați-o.
Pasul 4: Pregătiți Risotto
1. Într-o tigaie sau cratiță mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine translucidă.
2. Adăugați orezul arborio, prăjiți-l ușor timp de aproximativ 2 minute.
3. Turnați vinul alb, amestecând continuu până când este absorbit aproape în totalitate.
4. Adăugați treptat supa rezervată, o polonică odată, amestecând continuu până când lichidul este absorbit înainte de a adăuga următoarea. Continuați acest proces timp de aproximativ 18-20 minute sau până când orezul este cremos și fiert al dente.
Pasul 5: Finalizați Preparatul
1. Amestecați carnea de coadă de vițel dezmembrată, parmezanul și untul până când risotto-ul este bogat și cremos. Condimentați după gust cu sare și piper negru.
2. Garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat înainte de servire.
Sfaturi de Gătit:
– Pentru a îmbunătăți profunzimea aromei, pregătiți supa de coadă de vițel cu o zi înainte și refrigerați-o peste noapte. Acest lucru permite grăsimii să se solidifice, făcându-i mai ușor de îndepărtat înainte de a folosi supa.
Sugestii de Servire:
– Serviți risotto-ul cu un side de spanac sotat sau o salată verde crocantă pentru a echilibra aromele bogate.
– Asociați-l cu un pahar de vin roșu robust, precum un Chianti sau Bordeaux, pentru a completa consistența coadei de vițel.
Acest Risotto cu Coadă de Vițel este un preparat de neuitat care îmbină perfect căldura rustică a cărnii gătite încet cu eleganța unui risotto clasic italian, asigurând o experiență culinară delicioasă. Bucurați-vă de fiecare mușcătură luxoasă!
