Karol Smith
Bacalao a la Vizcaína – Stufato di Merluzzo alla Basca Tradizionale
Il Bacalao a la Vizcaína è un piatto tradizionale basco che vede il merluzzo salato in una salsa ricca, saporita a base di pomodoro e peperoni. Questo gustoso e sostanzioso stufato è perfetto per occasioni speciali o per una cena familiare accogliente. Unisce il sapore unico del merluzzo salato alla dolcezza dei peperoni rossi e alla profondità dei pomodori, rendendolo un’esperienza culinaria memorabile.
Ingredienti:
– 900 grammi di merluzzo salato, dissalato
– 4 cucchiai di olio d’oliva
– 1 cipolla grande, tritata finemente
– 3 spicchi d’aglio, tritati
– 2 peperoni rossi arrostiti e tagliati a fette
– 1 tazza di pomodori tritati
– 1 tazza di brodo di pesce
– 1/2 tazza di vino bianco secco
– 1 foglia di alloro
– Sale e pepe q.b.
– Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Istruzioni:
1. Dissalare il Merluzzo: Inizia dissalando il merluzzo. Metti il merluzzo salato in una ciotola grande e coprilo con acqua fredda. Fai in modo che si ammoli per 48 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore. Dopo 48 ore, scola il merluzzo e tamponalo con carta assorbente. Taglia il merluzzo a pezzi di dimensioni mordi e fuggi.
2. Rosolare le Verdure: In una pentola grande e a fondo spesso, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e cuoci fino a che diventi morbida e traslucida, circa 5-7 minuti. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per ulteriori 1-2 minuti.
3. Cucinare i Peperoni: Aggiungi i peperoni rossi arrostiti e tagliati a fette nella pentola. Mescola per combinare gli ingredienti e continua a cuocere per altri 5 minuti fino a quando i peperoni sono teneri.
4. Preparare la Salsa: Versa i pomodori tritati nella pentola. Aggiungi il brodo di pesce, il vino bianco secco e la foglia di alloro. Porta il composto ad ebollizione e lascialo cuocere per circa 15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
5. Aggiungere il Merluzzo: Aggiungi delicatamente i pezzi di merluzzo dissalato nella pentola. Mescola con attenzione per rivestire il merluzzo con la salsa. Aggiusta di sale e pepe a piacere, tenendo presente che il merluzzo è già leggermente salato.
6. Lasciar Sobbolire: Riduci la fiamma a fuoco basso e lascia sobbollire lo stufato per circa 20-25 minuti, o fino a quando il merluzzo è cotto e sbriciolato. Mescola di tanto in tanto per evitare che il pesce si attacchi al fondo della pentola.
7. Servire: Togli la foglia di alloro dallo stufato. Versa il Bacalao a la Vizcaína in ciotole e guarnisci con il prezzemolo fresco tritato.
8. Goditi il Pasto: Servi caldo con del pane croccante per intingere e goditi questo tradizionale stufato di merluzzo alla basca!
