Peperoni Ripieni di Quinoa e Erbe: Un’esplosione di Freschezza in Ogni Morso
Questo piatto vibrante e ricco di nutrienti combina i sapori nocciolati della quinoa con le erbe fresche e i colorati peperoni. I peperoni fungono da contenitori naturali, cuocendo fino ad una tenera perfezione mentre infondono il ripieno con le loro note dolci. Questa ricetta è sia visivamente accattivante che incredibilmente soddisfacente, perfetta per una cena salutare o come uno stupefacente contorno.
### Ingredienti:
Per i Peperoni:
– 4 grandi peperoni (di qualsiasi colore), con il cappuccio tagliato e i semi rimossi
Per il Ripieno:
– 1 tazza di quinoa, sciacquata
– 2 tazze di brodo vegetale (o acqua)
– 1 cucchiaio di olio d’oliva
– 1 cipolla piccola, finemente tritata
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 tazza di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
– 1 tazza di fagioli neri in scatola, scolati
– 1 zucchina media, tagliata a dadini
– 1 cucchiaino di cumino
– 1 cucchiaino di paprika affumicata
– Sale e pepe q.b.
– 1/4 di tazza di prezzemolo fresco, tritato
– 1/4 di tazza di basilico fresco, tritato
– 1/4 di tazza di coriandolo fresco, tritato
– 1/4 di tazza di formaggio parmigiano grattugiato (facoltativo)
– Fette di limone per servire, facoltativo
### Istruzioni:
1. Prepara la Quinoa: In una pentola media, porta il brodo vegetale (o l’acqua) ad ebollizione. Aggiungi la quinoa, riduci il calore, copri e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, o finché la quinoa risulta tenera e l’acqua è assorbita. Sgranala con una forchetta e mettila da parte.
2. Preriscalda il Forno: Preriscalda il forno a 190°C.
3. Rosola le Verdure: In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché risulta traslucida, circa 5 minuti. Aggiungi l’aglio e cuoci per altri 1-2 minuti fino a quando è profumato.
4. Mescola il Ripieno: Aggiungi i pomodorini ciliegia, i fagioli neri, la zucchina a dadini, il cumino, la paprika affumicata, sale e pepe nella padella. Cuoci per circa 5-7 minuti, finché le verdure sono tenere.
5. Unisci alla Quinoa: Aggiungi la quinoa cotta al composto in padella. Mescola bene per combinare. Togli dal fuoco e aggiungi il prezzemolo fresco, il basilico e il coriandolo. Se usi, aggiungi il formaggio parmigiano grattugiato.
6. Riempi i Peperoni: Disponi i peperoni in piedi in una pirofila. Riempili ciascuno con il composto di quinoa, premendo leggermente per compattare il ripieno.
7. Cuoci in Forno: Copri la pirofila con foglio di alluminio e inforna nel forno preriscaldato per 30 minuti. Togli il foglio di alluminio e cuoci per ulteriori 10-15 minuti, finché i peperoni sono teneri e leggermente dorati in superficie.
8. Servi: Lascia raffreddare leggermente i peperoni ripieni prima di servirli. Servili con fette di limone a parte per un’esplosione di freschezza extra, se desiderato.
Goditi i deliziosi Peperoni Ripieni di Quinoa e Erbe! Possono essere gustati come piatto principale nutriente o come contorno ricco di colore e sostanza per qualsiasi pasto.
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