Karol Smith
פסטה פרימברה: תענוג צמחוני וחיוני
פסטה פרימברה היא מנה איטלקית-אמריקאית קלאסית, המשלבת ירקות עונתיים טריים עם פסטה ברוטב קל וטעים. זו אפשרות מושלמת לארוחת ערב מהירה או אירוע מיוחד, המגשימה את קריסת הירקות הטריים מן הגינה יחד עם חמימות מזג האוויר של הפסטה. המנה כוללת בדרך כלל מגוון ירקות כמו פלפלים מתוקים, קישואים, אפונים ועגבניות שרי, ולעיתים היא מוגמרת בקרטון פרמזן ועשבי תיבול טריים.
מרכיבים:
– 340 גרם פסטה (כמו פנה, פרפרלה או לינגויני)
– 2 כפות שמן זית
– 1 פלפל אדום, חתוך לקשתות דקות
– 1 פלפל צהוב, חתוך לקשתות דקות
– 1 קישוא בינוני, חתוך לרבעי ירח
– עגבניות שרי חציות
– 1 כוס אפונים מתוקים, ממוגדרים
– 3 שיני שום כתושות
– 1 כוס שמנת עימה או חצי-חלב
– 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
– מלח ופלפל, לפי הטעם
– 1/4 כוס עלי בזיליקום טריים, פסולת
– 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה, פסולת
– אופציונלי: קמצוץ פלפל אדום לתת קצת חמימות
הוראות הכנה:
1. בישול הפסטה: תביאו סיר גדול של מים ממולחים לרתיחה. הוסיפו את הפסטה ובשלו על פי ההוראות על האריזה עד שתהיה אל דנטה. סננו והשמירו לצד.
2. טיגון הירקות: במחבת גדולה, חממו את השמן הזית על להבה בינונית-גבוהה. הוסיפו את הפלפלים האדום והצהוב וטגנו לכ-2-3 דקות עד שהם מתרככים.
3. הוסיפו את הקישוא למחבת והמשיכו לבשל עוד 3-4 דקות עד שהירקות יהיו צריכי-נוגע.
4. הוסיפו את העגבניות, את האפונים והשום למחבת. טגנו עוד 2 דקות עד שהעגבניות מתרככות והשום משריר ניחוח טוב.
5. הכנת הרוטב: הורידו את הלהבה לרמה בינונית ויצקו את השמנת או חצי-חלב. בערבול, טגנו היטב עד שהרוטב מתהווה עד שהרוטב מתייצב מעט. תיבלו במלח, פלפל וקמצוץ פלפל אדום (אם משתמשים).
6. שלבו את הפסטה והרוטב: הוסיפו את הפסטה שכבשה למחבת, תערו כדי לוודא שהפסטה מכוסה היטב ברוטב ובירקות. אם התערובת נראית קשה מדי, הוסיפו לה מעט מעט ממים מבישול הפסטה כדי לרפות אותה.
7. סיימו את המנה: טגנו בגבינת פרמזן מגוררת, בבזיליקום ובפטרוזיליה טריים. תיקנו בתיבול אם נדרש.
8. הגשה: שימו את הפסטה פרימברה בין הצלחות וקישוטו בגבינת פרמזן נוספת ועשבי תיבול טריים אם רצו. הגישו מיד.
תהנו מפסטה פרימברה קסומה וחיונית שמציגה את מיטב הירקות העונתיים יחד עם הניחוחות הקלאסיים של הפסטה.
