Mariusz Lewandowski
Chutne pikantné Xarém (portugalská kukuričná kaša s kliešťami)
Xarém je tradičná jedlo z regiónu Algarve v Portugalsku, známe svojou sytou a pohodlnou povahou. Táto lahodná, slaná kaša je vyrobená z kukuričnej múky a často obsahuje kliešte, čo z nej robí jedinečné a chutné jedlo. „Chutne pikantný“ charakter pochádza z dochucovania cesnakom, čerstvými bylinkami a štipkou citrónu, čo zdvíha jedlo na novú úroveň kulinárskych radostí. Táto receptúra spája pohodlnú, krémovú textúru kukuričnej múky s jemnou sladkosťou čerstvých klieští. Skvelé pre milovníkov morských plodov a tých, čo hľadajú niečo nové!
Ingrediencie:
– 2 šálky kukuričnej múky
– 4 šálky vody
– 2 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru
– 1 libra čerstvých klieští, očistených
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– 1 stredná cibuľa, jemne nasekaná
– 4 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 čajová lyžička papriky
– 1 bobkový list
– 1/2 šálky bieleho vína
– Šťava z 1 citróna
– 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
– Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
1. Pripravte kukuričnú múku: V hrnci priveďte vodu a vývar k varu. Postupne za stáleho miešania pridajte kukuričnú múku, aby sa nevznikli hrudky. Znížte teplotu na minimum a varíme za občasného miešania približne 20 minút, kým kaša nezhustne a nestane sa krémovou.
2. Uvarte kliešte: Počas varenia kukuričnej múky ohrejte olivový olej na inej veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte nasekanú cibuľu a varíme, kým nezmäkne, asi 5 minút. Vmiešajte nasekaný cesnak a varíme ďalšiu minútu.
3. Pridajte chuť: Vmiešajte papriku a bobkový list, potom prilejte biele víno. Zvýšte oheň mierne a varte, kým sa víno nezredukuje o polovicu.
4. Pridajte kliešte: Pridajte očistené kliešte do panvice, zakryte a varte približne 5-7 minút, kým sa kliešte neotvoria. Vyhoďte tie, čo sa neotvorili.
5. Zmiešajte kašu a kliešte: Keď je kukuričná múka hotová, dochuťte soľou a korením podľa chuti. Odstráňte bobkový list z klieští, potom opatrne zľahka premiešajte kliešte a omáčku do hrnca s kukuričnou múkou.
6. Dokončenie a podávanie: Vmiešajte citrónovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať. Prípadne pridajte dochutenie. Podávajte okamžite v misách s trochou olivového oleja a petržlenom na ozdobu, ak je to žiadané.
Dobrú chuť pri požívaní chutne pikantného Xarému!
