Karol Smith
Maiale alla Cascata Thai: Un Armonico Mix di Maiale alla Griglia Croccante ed Erbe Agrodolci
Il Maiale alla Cascata Thai, conosciuto localmente come “Moo Nam Tok,” è un piatto dal sapore irresistibile che proviene dalla regione nord-orientale della Thailandia. Il termine “Cascata” fa riferimento ai succhi che gocciolano dalla carne mentre griglia, simili a una cascata. Questo piatto unisce la croccante bontà affumicata del maiale alla griglia con la luminosa acidità della lime e la complessità erbacea di coriandolo e menta. Viene tradizionalmente servito con riso glutinoso (khao neow) e verdure fresche.
Ingredienti:
Per il Maiale:
– 500g di spalla di maiale o collo di maiale
– 2 cucchiai di salsa di pesce
– 1 cucchiaio di salsa di soia
– 1 cucchiaio di succo di lime
– 1 cucchiaio di zucchero di palma (o zucchero di canna)
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
Per il Condimento:
– 2 cucchiai di salsa di pesce
– 2 cucchiai di succo di lime
– 1 cucchiaio di riso tostato in polvere (disponibile nei mercati asiatici)
– 1-2 peperoncini Thai piccanti, tagliati finemente (regolare a piacere)
– 2 cucchiai di scalogno, tagliati sottilmente
– 2 cucchiai di coriandolo fresco, tritato
– 1 cucchiaio di foglie di menta fresca, tritate
– 1-2 cucchiai d’acqua (se necessario per diluire il condimento)
Per Servire:
– Verdure fresche (es. cetrioli, lattuga, cavolo)
– Riso glutinoso (khao neow)
Istruzioni:
1. Marinare il Maiale:
– In una ciotola, mescolare la salsa di pesce, la salsa di soia, il succo di lime, lo zucchero di palma, l’aglio tritato e il pepe nero. Mescolare bene fino a far sciogliere lo zucchero.
– Aggiungere la spalla o il collo di maiale nella marinata, assicurandosi che sia ben rivestito.
– Coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, o durante la notte per risultati ottimali.
2. Preparare il Condimento:
– In una piccola ciotola, mescolare la salsa di pesce, il succo di lime, il riso tostato in polvere, i peperoncini tagliati e gli scalogni. Regolare il gusto con dell’acqua se necessario.
– Aggiungere delicatamente il coriandolo e le foglie di menta tritate. Mettere da parte.
3. Grigliare il Maiale:
– Preriscaldare la griglia o la piastra a fuoco medio-alto.
– Rimuovere il maiale dalla marinata, eliminando l’eccesso di liquido.
– Grigliare il maiale per circa 4-5 minuti per lato, o finché sia cotto e abbia una bella crosticina. La temperatura interna dovrebbe raggiungere 63°C.
– Far riposare il maiale per qualche minuto, quindi tagliarlo sottile contro la fibra della carne.
4. Unire e Servire:
– In una ciotola per servire, mescolare il maiale a fette con il condimento preparato. Mescolare delicatamente per rivestire uniformemente la carne.
– Servire immediatamente con verdure fresche e riso glutinoso.
Goditi l’esperienza vibrante e saporita del Maiale alla Cascata Thai, dove ogni morso unisce la perfetta armonia di elementi sapidi, aciduli ed aromatici.
