טאַגינע פון מאָראָקאַנער רעכלעך מיט קישקער געווריבענען און ציתרענע

טאג'ין מרוקאי מקורי עם לימונים ממורקים וזיתים

מנה עשירה וטעימה של סטו מרוקאי היא תבשיל מסורתי צפונאפריקאי שמבושל לאט כדי לפתח עומק של טעמים. הלימונים הממורקים מוסיפים טעם מיוחד המלא חמיצות, בעוד הזיתים מספקים ניגוד מליח, מה שהופך את המנה הזו למועדפת בקרב אלה שמעריכים ערבב טעמים מלוחים וחמיצים.

מרכיבים:

• 2 לישב כתף כבש, חתוך לקוביות
• 2 לימונים ממורקים, מרובעים
• 2 כוסות זיתים ירוקים, בלי גרעינים
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 4 שיני שום, קטופן
• 2 כפיות כדור זנגביל קצוץ
• 2 כפיות כדור כמון קצוץ
• 2 כפיות כדור קינמון קצוץ
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית פפריקה
• 1/2 כפית תרמין
• מלח טעם
• 2 כפות שמן זית
• 2 כוסות מרק עוף או ירקות
• 1/2 כוס כוסבר קצוץ
• כוסבר טרי, קצוץ, לקישוט

הוראות הכנה:

1. בקערה גדולה, ערבבו את קוביות הכבש עם הזוג כדור, הכמון, הקינמון, הכורכום, הפלפל השחור והפפריקה. ערבבו היטב כדי לציף את הבשר באופן שווה עם התבלינים.
2. חממו את שמן הזית בטאג'ין גדול או סיר עם קרום עבה מעל להבה בינונית. הוסיפו את הכבש וצרווחו מכל הצדדים, בערך 5-7 דקות.
3. הוסיפו את הבצל והשום הקטופים לסיר, וטגנו עד שהבצל מבהיר, כשהוא בערך 5 דקות.
4. יצקו לתוך הסיר את מרק העוף או הירקות, והוסיפו את חוטי הזעפרן. בערבוב על מנת לשילב. הביאו את התערובת לרתיחה.
5. הוסיפו את הלימונים הממורקים והזיתים הירוקים לסיר. הורמתו את הלהבה לנמוך, כיסו, ובשלו למשך כחצי עד 2 שעות, או עד שהכבש רך והטעמים מתמזגים היטב.
6. בערך 15 דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו את הכוסבר הקצוץ וערבבו היטב.
7. טעמו ותקנו ניקוי תיבה אם נחוץ. אם הרוטב צפוי מדי, ניתן להוסיף מעט מרק נוסף או מים.
8. קישוט את המנה בכוסבר טרי לפני ההגשה. הגישו חם עם קוסקוס או לחם קראסטי כדי לספוג את הרוטב הטעים.

תהנה ממנה ארומטית ומטופחת שמביאה טאץ' של חום מרוקאי לשולחן שלך!