עשיר וצמיח בורגיניון של בשר בקר: קלאסיקה צרפתית לחימה

ביף בורגיניון רמה ועזה: קלאסיקת צרפת במיממה

ביף בורגיניון היא מנה צרפתית קלאסית שמושלמת לארוחה נעימה ומזמינה. היא מכילה בשר שטוח ביין אדום עם בצל, שום, ותבלינים מבושל יחד עם מגוון ירקות. מדובר בבחירה אידיאלית לאירועים מיוחדים או כאשר ברצונך לאכול ארוחה ביתית משובחת יותר בחברת יקירים.

מרכיבים###

למרינדה:
– 3 כוסות יין אדום (בורגונדי הינו הטרייד)
– בצל גדול, פרוס
– 2 גזרים, קרועים
– פרסה סלרי, מקולפת וקרועה
– 4 שיני שום, מפורקות
– 2 עלים עץ
– 1 כפית שמן יבש
– 1 כפית פלפל שחור גרוס

לביף בורגיניון:
– 2.5 ליברה בשר עגל, קרוע לקוביות בגודל 2 אינץ'
– מלח ופלפל שחור גרוס טחון
– 4 כף שמן זית או שמן צמחי, מחולק
– 3 כפות קמח לבן
– בצל גדול, פורס
– 2 גזרים, קרועים
– 3 שיני שום, קטנות
– 2 כפות רוטב עגבניות
– 2 כוסות מרק בקר
– 1 כוס בצל מרגיז, מקולפים
– 1 כוס פטריות כפתור, קרועות
– 2 כפות חמאה בלתי ממולחת
– פטרוזיליה טרייה, מקולפת (לקישוט)

הוראות###

1. למרינדה של הבשר
1. בקערה גדולה לא רעבית, מבלבלים את היין האדום, הבצל פרוס, הגזר, הסלרי, השום, עלי עץ, הזית והפלפל השחור.
2. מוסיפים את קוביות הבשר למרינדה, בודקים שהן מצופות לגמרי. מכסים ומניחים במקרר לפחות 4 שעות, מומלץ ללילה מלא לטעמים מקסימליים.

2. הכנת הביף בורגיניון
1. מחממים תנור ל-350 מעלות פרנהייט (175 מעלות צלזיוס). מוציאים את הבשר מהמרינדה, מאכלים וממלאים במלח ופלפל. מסננים את הנוזל מהמרינדה ושומרים על הנוזל והירקות בנפרד.
2. בסיר גדול או סיר קטן עם כף תחתונה עבה, מחממים 2 כפות שמן זית באש בונה. בתנור, מטגנים את קוביות הבשר מכל צד עד שנראות מטוגנות. מסירים את הבשר המטוגן ושמים בצד.

3. בישול הירקות
1. באותו סיר, מוסיפים את 2 הכפות הנותרות של שמן זית. מוסיפים את הירקות המוחזקים מהמרינדה, הבצל המקובץ והגזרים המקולפים. מבשלים ומערבבים ביניהם מדי פעם עד שהירקות רכים ומתחילים להשחים, כ-8-10 דקות.
2. מוסיפים את השום המקוטן ומבשלים דקה נוספת.

4. שילוב ובישול
1. מערבבים בתוך הסיר את רוטב העגבניות ומבשלים 2 דקות. מהלך מלח במרק הירקות ומערבבים היטב.
2. מוסיפים מעט מעט את הנוזל מן המרינדה, מנגבים את תחתית הסיר כדי לשחרר פספוסים מצופים. מחזירים את הבשר המטוגן לסיר.
3. מוסיפים את מרק הבקר, הבצל מרגיז, והפטריות. מביאים לרתיחה.
4. מכסים את הסיר ומעבירים לתנור המחומם. מבשלים בערך 2.5 עד 3 שעות, או עד שהבשר רך והטעמים מתמיסים יחד בצורה נפלאה.

5. מגע סופי והגשה
1. כאשר הבשר רך, מוציאים את הסיר מהתנור. מקציפים בתוכו את החמאה עד שהיא מתמסה ומתמרכת לתוך הרוטב.
2. טועמים ומתקנים את התיבון במלח ופלפל כפי שנדרש.
3. מקישים בפטרוזיליה קטנה טרייה ומגישים חם, מועדף במיוחד מעל מיץ תפוזים, אורז, או נודלס בחמאה.

תהנו מריכות ועזתות הביף בורגיניון הקלאסית עם כוס יין אדום לחוויית אוכל בלתי נשכחת!