Joe Roshkovsky
צנחן וצ'אס וויילסי בתבשיל בשר כבש מקפיץ
מאכל וויילסי מסורתי זה משלב בין כבש רך, קישואי צ'ס חזקים ומערבב של ירקות מרככים כדי ליצור תבשיל חם ומשביע המושלם ללילות קרירים. הטעמים העשירים מתמזגים ביחד במהלך הבישול האיטי, מה שיוצר ארוחת ניחוח ונוחות שמדגישה את הטוב ביישוב המזונות הוויילסי.
מרכיבים:
– 2 ק"ג כתף כבש, חתוך לחתיכות
– 3 קישואים צ'ס גדולים, מנוקים וקורסים
– 2 גזרים גדולים, קצוצים
– 2 תפוחי אדמה, קלופים וקובעים
– 1 בצל גדול, פסולט עד רך
– 3 שיני שום כתושות
– 4 כוסות מרק בקר
– כוס יין לבן (אופציונלי)
– 2 כפות קמח כולל
– 2 כפות שמן זית
– 1 כפית נענע יבשה
– 1 כפית רוזמרין יבש
– מלח ופלפל לפי הצורך
– פטרוזיליה טרייה לקישוט
הוראות:
1. הכנת הכבש:
– תיבלו את חתיכות הכבש במלח ופלפל.
– בסיר גדול ועמוק או בתנור הולנדי, נמסו את שמן הזית מעל ללוח החום.
– אפו את חתיכות הכבש ממועדות, וודאו שכל הצדדים מוצרם היטב. הסירו את הכבש והציבו בצד.
2. טגנו את הארומטים:
– באותו סיר, הוסיפו את הבצל הפסולט ובשלו עד שהוא מתרכך, כ- 5 דקות.
– הוסיפו את שיני השום הכתושות ובשלו עוד דקה עד שיפזנחו ניחוחות.
3. יצירת הבסיס:
– פזרו את הקמח מעל הבצל והשום, ערבבו היטב כדי לציטוט זהיר ועצל של טעם הקמח, כ- 2 דקות.
– שפכו לאט את היין הלבן (אם בחרתם להוסיף) ומרק הבקר, ערבבו באופן קבוע כדי למנוע אגודות.
4. הרכיבו את התבשיל:
– החזירו את חתיכות הכבש לסיר יחד עם הקישואים צ'ס, הגזרים והתפוחים.
– הוסיפו את נענע היבשה והרוזמרין. הביאו את התערובת לרתיחה עדינה.
5. הבשילו עד שהוא מושלם:
– הורידו את הלהבה אל להבת נמוכה וכסו את הסיר. נמלו את התבשיל בעדינות כשעה וחצי עד 2 שעות, או עד שהכבש רך והירקות בשרים.
– תכנסו את עצמכם נכון לטעם עם מלח ופלפל נוספים אם נדרש.
6. גישת התבשיל:
– צקו את התבשיל החם לעצמות, קשקשו מעליו פטרוזיל מקוצצת, והגישו עם לחם קראסטי או צד של תפוחי אדמה מרוסקים.
תבשיל הכבש והצ'ס הוויילסי הזה בוודאי יפתח עבורכם את הדלת ללבבות המשפחתיים הצמחים בזכות הטעמים העדינים, המרכזיים והרעננים. תהנו ממנה מאכל קלאסי זה עם חברים ומשפחה, ומוטלו בחמימות של המסורת הוויילסית בכל נשימה.
[הדבקת מדיה]https://www.youtube.com/embed/lw0pqPF8i0w[/embed]
