La vinaigrette de légumes vénitiens vivace est un authentique ragoût de légumes de printemps italien, originaire de la région de Vénétie. Ce plat vibrant met en valeur les légumes de saison les plus frais, associés à des herbes aromatiques, des artichauts tendres, des fèves, et des pois verts. Le résultat est un ragoût savoureux, nourrissant et coloré qui incarne l’essence de la cuisine campagnarde italienne. Ce délicieux plat végétarien convient à toute occasion et met en valeur la simplicité et l’élégance de la cuisine italienne.
Ingrédients :
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
– 1 oignon moyen, finement haché
– 2 gousses d’ail, hachées
– 4 petits artichauts, nettoyés et coupés en quartiers
– 1 tasse de fèves écossées
– 1 tasse de pois verts frais
– 1 courgette moyenne, coupée en dés
– 1 tasse d’asperges, coupées en morceaux de 2,5 cm
– 1 tasse de bouillon de légumes
– 1/2 tasse de vin blanc
– 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée
– 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
– Sel et poivre, selon le goût
– 1 citron, zeste et jus
– Parmesan fraîchement râpé (facultatif), pour servir
Instructions :
1. **Préparer les Légumes :**
Nettoyez et coupez les artichauts, écossez les fèves et les pois verts. Coupez la courgette en dés et hachez les asperges en morceaux de 2,5 cm.
2. **Faire Revenir les Aromates :**
Chauffez l’huile d’olive extra vierge dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et l’ail haché, et faites cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
3. **Incorporer les Légumes :**
Ajoutez les artichauts dans la casserole et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ensuite, ajoutez les fèves, les pois verts, la courgette et les asperges.
4. **Ajouter les Liquides et Porter à Ebullition :**
Versez le bouillon de légumes et le vin blanc, en remuant pour mélanger. Portez le mélange à frémissement, couvrez et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
5. **Assaisonner et Terminer :**
Incorporez la menthe fraîche et le persil, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, et ajoutez le zeste et le jus de citron. Laissez mijoter le ragoût pendant encore 2 à 3 minutes pour mélanger toutes les saveurs.
6. **Servir et Garnir :**
Servez la vinaigrette de légumes vénitiens vivace chaud, garni de parmesan fraîchement râpé si vous le désirez. Savourez ce ragoût italien coloré et sain avec du pain croustillant ou sur un lit de polenta pour un repas complet.
Cette recette de vinaigrette de légumes vénitiens vivace célèbre la récolte abondante du printemps, offrant une délicieuse combinaison de saveurs fraîches et terreuses qui rendent chaque bouchée un plaisir. Bon appétit !
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