Kimchi coreean clasic – Plăcerea coreeană picantă și fermentată din legume

Kimchi clasic coreean – Plăcinte coreene fermentate și picante

Kimchi este un fel tradițional coreean de garnitură din legume fermentate, de obicei condimentat cu ardei iute, usturoi, ghimbir și alte mirodenii. Este renumit pentru gustul său distinct, pungent și culoarea roșie vibrantă. Kimchi este bogat în vitamine, ajută la digestie și poate fi savurat ca garnitură sau incorporat în diverse rețete precum supe, tocane și stir-fry-uri.

Ingrediente:

• 1 varză Napa medie
• 1/4 cană de sare de mare
• 4 căni de apă
• 1 ridiche daikon mică, tăiată julienne
• 4 cepe verzi, tocate
• 1 morcov mediu, tăiat julienne
• 1 bucată de ghimbir de dimensiunea unui deget, rasă
• 4 căței de usturoi, mărunțiți
• 3 linguri fulgi de ardei roșu coreean (Gochugaru)
• 2 linguri sos de pește (opțional pentru varianta vegetariană)
• 1 linguriță zahăr
• 1/4 cană sos de soia

Instrucțiuni:

1. Spală varza Napa sub jet de apă rece. Taie-o în sferturi și îndepărtează partea tare din mijloc. Taie sferturile în bucăți aproximativ de 2 inch.
2. Într-un castron mare, dizolvă sarea în apă. Adaugă bucățile de varză și presează-le pentru a te asigura că sunt acoperite. Lasă-le la hidratat timp de cel puțin 2 ore, întorcând varza occasional.
3. După hidratare, clătește bine varza sub apă rece pentru a îndepărta excesul de sare. Scurge bine și pune deoparte.
4. Într-un castron separat, combină ridichea daikon, ceapa verde și morcovul. Adaugă ghimbirul, usturoiul, fulgii de ardei roșu coreean, sosul de pește (dacă folosești), zahărul și sosul de soia.
5. Adaugă varza scursă la amestecul de legume și folosește-ți mâinile pentru a amesteca ușor totul. Asigură-te că porți mănuși pentru a evita iritația cauzată de fulgii de ardei.
6. Împachetează kimchi-ul strâns într-un borcan curat și sterilizat, apăsând pentru a elimina bulele de aer. Lasă puțin spațiu în partea de sus pentru a permite fermentării.
7. Acoperă borcanul ușor cu capacul pentru a permite gazelor să scape. Lasă kimchi-ul să stea la temperatura camerei timp de 1-2 zile pentru a începe fermentarea. În acest timp, s-ar putea să trebuiască să presezi kimchi-ul zilnic pentru a-l menține acoperit în propriile sucuri.
8. După fermentarea inițială, transferă borcanul la frigider. Kimchi-ul va continua să fermenteze încet și va dezvolta un gust mai intens în timp. Poate fi păstrat în frigider timp de câteva săptămâni până la luni.

Bucură-te de kimchi-ul tău coreean făcut în casă ca o garnitură zestreașă pentru mesele tale sau folosește-l pentru a îmbunătăți diverse feluri de mâncare cu gustul său unic și delicios!