Joe Roshkovsky
Risotto cu ciuperci și migdale, învăluit într-o sos cremos de Parmezan
Această delicioasă risotto cu ciuperci și migdale combină aromele pământești ale ciupercilor cu crocantul fraged al migdalelor prăjite, toate învăluite într-un sos cremos de Parmezan. Este un preparat reconfortant și satisfăcător, perfect pentru o seară liniștită acasă, dar suficient de elegant pentru a fi servit la o cină festivă.
Ingrediente
- 1 cană de orez Arborio
- 1 ceapă mică, tocată mărunt
- 2 căței de usturoi, mărunțiți
- 2 căni de ciuperci, feliate (cremini, champignon sau o combinație)
- 1/2 cană de migdale feliate, prăjite
- 1/2 cană de brânză Parmezan, rasă
- 1/4 cană de smântână pentru frișcă
- 1/2 cană de vin alb sec
- 4 căni de supă de pui sau de legume, menținute calde
- 2 linguri de ulei de măsline
- 2 linguri de unt
- Sare și piper, după gust
- Pătrunjel proaspăt tocat (pentru garnitură)
Instrucțiuni
- Într-o tigaie mare pe foc mediu, încălziți uleiul de măsline și untul. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine translucidă.
- Adăugați usturoiul mărunțit și ciupercile feliate în tigaie. Soteazăți până ciupercile devin moi și aurii.
- Amestecați orezul Arborio și gătiți-l timp de 2-3 minute până când orezul devine ușor translucid în jurul marginilor.
- Turnați vinul alb. Amestecați continuu până când vinul este complet absorbit de orez.
- Începeți să adăugați supa caldă, o polonică odată, amestecând frecvent. Lăsați fiecare adiție să fie absorbită înainte de a adăuga următoarea. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ 18-20 minute, până când orezul devine cremos și fraged.
- Odată ce orezul este aproape gătit, adăugați smântâna și brânza Parmezan rasă, amestecând până când se omogenizează și brânza este topită. Condimentați cu sare și piper după gust.
- Înglobați ușor migdalele prăjite, rezervând câteva pentru garnitură.
- Serviți risotto-ul fierbinte, garnisit cu migdalele prăjite rezervate și pătrunjel proaspăt.
