בירייני כבש: מנה הודית טעימה עם תבלינים וצמחי תבלין ריחניים

ביריאני אגנשי: מאכל הודי עשיר עם תבלינים ריחניים וצמחי תבלין

הביריאני אגנשי הוא מאכל הודי מסורתי המשלב חתיכות כבש רכות עם אורז בסמתי מריחן ומתוסס. מתכון זה שנצלב בסיר יעיל למזנון או לארוחת סוף שבוע מרפסת. המאכל משקיע בטעמים נהדרים, כולל תבלינים ריחניים וצמחי תבלין שיספקו תענוג לחושי הטעם שלכם.

מרכיבים:

לשינוי עצלת הכבש:
– 500 גרם בשר כבש, חתוך לקוביות בגודל נפה
– 1 כוס יוגורט טבעי
– 2 כפות פירה-שום
– 1 כפית פלפל אדום טחון
– 1 כפית כמון
– 1 כפית גרם מסאלה
– מלח לפי הטעם

לאורז:
– 2 כוסות אורז בסמתי
– 4 כוסות מים
– 1 עלה עץ ביי
– 4 גרעיני כרדמון ירוק
– 4 קינמון
– מלח לפי הטעם

לביריאני:
– 3 כפות ג'י או שמן
– 2 בצלים גדולים, פרוסים דק
– 2 עגבניות, פרוסות
– 1 תפו"א גדול, חתוך (אופציונאלי)
– 1 כוס עלי כוסברה טריים, פרוסים
– 1 כוס עלי נענע טריים, פרוסים
– מיץ לימון (מלימון 1)
– תיאפון (אופציונלי), שוקי בּוׯונשים ב-2 כפות חלב חם

ערכת תבלין:
– 1 כפית זרעי כמון
– 1 כפית פולי כוסברה
– 1 כפית זרעי שומר
– 1 כפית פלפל שחור
– 1 גרעין כרדמון שחור

הוראות:

1. חימום הכבש:
1. בקערת מיזוג גדולה, ערבבו את קוביות הכבש עם היוגורט, פירה-שום, פלפל אדום, כמון, גרם מסאלה ומלח.
2. ערבבו היטב על מנת לטבול בשייטי הכבש באופן אחיד. הקפידו על קירור במקרר לפחות 2 שעות, או לישון במקרר לפחות לילה לתוצאות הטובות ביותר.

2. הכנת האורז:
1. שטפו את האורז בסמתי במים קרים עד שהמים רצים בהם באופן שקוף. השרימו את האורז במים למשך 30 דקות, ואז סננו.
2. בסיר גדול, הביאו 4 כוסות מים לרתיחה. הוסיפו את האורז המסננת, עלה עץ הביי, קפלות כרדמון ירוק, קינמון, ומלח.
3. בשימוש את האורז עד שהוא מוכן ב-70% (הוא צריך להיות טרי טיח לנשיכה). סננו והביאו לצידו.

3. בישול הביריאני:
1. חממו ג'י או שמן בסיר גדול בתחתית עבה או כבשה מהברז.
2. הוסיפו את הבצלים הפרוסים וטגנו עד שהם הופכים לבהירים לבנים וקרמליזים. הסירו חצי מהבצלים והניחו לצד לקישוט.
3. הוסיף את העגבניות ובישנו עד שהן רכות והשמן מתחיל להיפרד.
4. הוסיף את קוביות הכבש שהושרו ובשלו עד שהם מוחממים ונבשלים לגמרי.
5. אם אתם משתמשים בתפו"א, הוסיפו אותם לסיר ובשלו עוד 5-7 דקות.

4. צפו בביריאני:
1. הורידו את הלהבה לרונד. הוסיפו חצי מהעלי כוסברה ונענע פרוסים, וזרקו קצת מיץ לימון מעל המיץ.
2. מזהירים שצו האזהרות על הדף.
3. הוסיפו את האורז החלקית מבושל מראש מעל מיץ הכבש. שפרו את העלי כוסברה והנענע השותפים מהמעלה.
4. הוסיפו את שאר האורז. שפכו את החלב הזעיר (אם משתמשים) מעל האורז. הניחו בצפירה דין בצופה מעל הבצלים הקרמליים השמורים.

5. בישול דם (סטימינג):
1. כסתו את הסיר בצופה היטב או ברשת בוערת.
2. בשומן דומה לזה מומלץ.
3. לאחר סיום הלהבה ל-20-30 דקות, מאפשרים לנסות להתבסס דמי חדש ולהשלים את האורז.
4. כיון שסיים, כבו את הלהבה ותנו לביריאני לנוח, מכוסה, לתוך 10 דקות נוספות לפני הגשת האוכל.

6. הגשה:
1. באיתות קורטו את הביריאני עם מצופן, שימור, ופפאדומים או לחם צרפתי.

תיהנו מהביריאני הכבש הטעים שלכם, משתפי עיניים וטעמים!

[הטמע]https://www.youtube.com/embed/sY_yEq8LP7Y[/הטמע]