Insalata di quinoa con avocado, fagioli neri e vinaigrette al lime

Insalata di Quinoa con Avocado, Fagioli Neri e Vinaigrette al Lime

Questa rinfrescante e nutriente insalata di quinoa combina il sapore terroso della quinoa, la cremosità dell’avocado, la consistenza soddisfacente dei fagioli neri e una vivace vinaigrette al lime. Ricca di verdure vibranti e facile da preparare, questa insalata è perfetta per un pranzo leggero o come contorno che impressionerà in qualsiasi occasione.

Ingredienti:

• 1 tazza di quinoa, sciacquata
• 2 tazze di acqua
• 1 grande avocado, tagliato a dadini
• 1 tazza di fagioli neri in scatola, sciacquati e sgocciolati
• 1 peperone rosso, tagliato a dadini
• 1/2 cipolla rossa, tritata finemente
• 1/4 di tazza di coriandolo fresco, tritato
• 1 peperoncino jalapeño, privato dei semi e tritato finemente (opzionale, per un tocco piccante)
• 1/4 di tazza di succo di lime fresco
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

1. In una pentola media, unire la quinoa e l’acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il calore, coprire e lasciar sobbollire per circa 15 minuti o finché la quinoa non risulti tenera e l’acqua non sia assorbita. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
2. In una grande ciotola, unire la quinoa cotta, l’avocado a dadini, i fagioli neri, il peperone rosso, la cipolla rossa, il coriandolo e il jalapeño (se usato).
3. In una piccola ciotola, emulsionare insieme il succo di lime, l’olio d’oliva, il cumino, il peperoncino, l’aglio in polvere, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Versare la vinaigrette al lime sul misto di quinoa e mescolare delicatamente per coprire uniformemente tutti gli ingredienti.
5. Regolare il condimento con sale e pepe se necessario.
6. Refrigerare per almeno 30 minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi.
7. Servire freddo come piatto principale leggero o come contorno al tuo proteina preferita.

Goditi quest’insalata vivace e salutare di quinoa che esplode di sapore ed è perfetta per qualsiasi occasione!