Mariusz Lewandowski
Bourgignon de Vițel Aromat: Un Tocăniță Franceză Clasică cu Arome Bogate
Bourgignon de vițel, cunoscut și sub numele de Boeuf Bourguignon, este o tocăniță tradițională franceză care emană arome profunde și bogate. Această mâncare clasică este făcută prin gătirea lentă a cărnii de vițel într-un sos de vin roșu consistent, însoțit de legume aromate și ciuperci pământene. Clocotul încet permite aromelor să se îmbine frumos, rezultând o masă copioasă și reconfortantă perfectă pentru a fi împărtășită cu familia și prietenii.
Ingrediente:
– 1,36 kg de carne de vițel tăiată în cuburi de 2 inch
– Sare și piper, după gust
– 2 linguri ulei de măsline
– 4 felii de bacon, cuburi
– 1 ceapă mare, tocată fin
– 2 morcovi, curățați și tăiați
– 3 căței de usturoi, mărunțiți
– 2 linguri făină
– 3 căni de vin roșu (preferabil Burgundia)
– 2 căni supă de vită
– 1 lingură pastă de roșii
– 1 buchet garni (frunze de dafin, cimbru, pătrunjel)
– 454 g ciuperci, sferturi
– 20 cepe mici, curățate
– 2 linguri unt
– 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat (pentru garnisire)
Instrucțiuni:
1. Preîncălziți cuptorul: Preîncălziți cuptorul la 120°C.
2. Rumeniți carnea: Condimentați cuburile de carne generos cu sare și piper. Într-o oală mare de fontă (Dutch oven), încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Adăugați carnea în loturi și rumeniți pe toate părțile. Scoateți și lăsați deoparte.
3. Gătiți baconul și legumele: În aceeași oală, adăugați baconul tăiat cuburi și gătiți până devine crocant. Scoateți și lăsați deoparte. Adăugați ceapa tocată și morcovii tăiați în oală, căliți până când încep să se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut.
4. Adăugați carne și făină: Reveniți cu carnea rumenită și baconul în oală. Presărați făina peste carne și legume, amestecând bine pentru a acoperi totul uniform. Gătiți timp de 2-3 minute, amestecând din când în când.
5. Deglazați cu vin: Turnați vinul roșu în oală, frecând cu un spatulă pentru a ridica orice rest de prăjitură de pe fund. Lăsați amestecul să dea în clocot și gătiți timp de aproximativ 10 minute pentru a reduce în volum.
6. Adăugați supa și aromele: Amestecați supa de vită și pasta de roșii. Adăugați buchetul garni. Duceți tocănița la clocot, acoperiți cu un capac și apoi transferați-o în cuptorul preîncălzit. Lăsați-o să fiarbă încet timp de aproximativ 2,5 până la 3 ore, sau până când carnea este fragedă.
7. Pregătiți ciupercile și cepele mici: În timp ce carnea fierbe, topiți untul intr-o tigaie la foc mediu. Adăugați ciupercile și cepele mici, gătind până ce cepele sunt moi și ciupercile sunt rumenite, aproximativ 10 minute.
8. Combinare și fierbere: Odată ce carnea este fragedă, scoateți oala din cuptor. Aruncați buchetul garni. Adăugați ciupercile și cepele mici gătite. Lăsați să fiarbă pe aragaz încă 15-20 de minute, permițând aromelor să se combine.
9. Serveșteți: Garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat și serviți Bourgignon-ul de vițel peste piure, orez sau cu o baghetă franțuzească crocantă.
Bucurați-vă de deliciosul și aromaticul Bourgignon de Vițel, o mâncare atemporală care aduce gustul Franței pe masa dumneavoastră!
