Mariusz Lewandowski
Deliciosul Kimchi coreean cu legume vii
Kimchi este un preparat tradițional coreean realizat din legume fermentate, în principal varză napa și ridichi coreene, cu o varietate de condimente. Este cunoscut pentru aroma sa distinctivă, textura crocantă și o adâncime remarcabilă a gustului creată prin fermentație. Kimchi este bogat în probiotice și vitamine, făcându-l nu doar o adăugare gustoasă la orice masă, ci și una nutritivă.
Ingrediente:
– 1 varză napa medie, aproximativ 2 kg
– 1/4 cană sare de mare
– 5 căni apă
– 1 ridiche daikon medie, tăiată julien
– 4 cepe verzi, tăiate în bucăți de 2,5 cm
– 1 morcov mediu, tăiat julien
– 1 lingură ghimbir, tocat mărunt
– 5 căței de usturoi, tocați mărunt
– 2 linguri fulgi de ardei roșu coreean (gochugaru)
– 1 lingură sos de pește (opțional pentru vegetarieni)
– 1 lingură sos de soia
– 1 lingură zahăr
Instrucțiuni:
1. Pregătiți Varza: Tăiați varza napa pe lungime în sferturi apoi în bucăți de dimensiuni potrivite. Puneți varza într-un castron mare și adăugați sarea de mare. Amestecați varza cu sarea până este bine acoperită. Lăsați-o să stea timp de 1-2 ore, întorcând ocazional pentru a asigura sărarea uniformă.
2. Clătiți și Scurgeți: După ce varza s-a înmuiat, clătiți-o bine cu apă rece pentru a elimina excesul de sare. Scurgeți bine și lăsați-o deoparte.
3. Pregătiți Legumele: Într-un castron separat, combinați ridichea daikon tăiată julien, ceapa verde și morcovul. Amestecați ghimbirul și usturoiul tocate mărunt.
4. Faceți Pasta de Chili: Într-un castron mic, amestecați împreună fulgii de ardei roșu coreean, sosul de pește (dacă folosiți), sosul de soia și zahărul pentru a crea o pastă groasă. Ajustați cantitatea de fulgi de chili conform nivelului dumneavoastră dorit de iuțeală.
5. Combinați Toate Ingredientele: Adăugați varza scursă în castronul cu legumele. Turnați pasta de chili peste și folosiți mâinile (purtați mănuși pentru a vă proteja pielea) pentru a amesteca totul împreună în mod uniform, asigurându-vă că legumele sunt bine acoperite cu pastă.
6. Împachetați Kimchi: Ambalați amestecul de kimchi strâns într-un borcan de sticlă curat, ermetic sau într-un recipient de fermentare. Apăsați ferm pentru a elimina buzunarele de aer și asigurați-vă că saramura acoperă legumele.
7. Fermentare: Lăsați borcanul la temperatura camerei timp de 1-2 zile pentru a începe procesul de fermentare. S-ar putea să doriți să plasați o tavă sub borcan pentru a prinde eventualele scurgeri. După 1-2 zile, transferați borcanul la frigider. Kimchi va continua să fermenteze și să-și dezvolte aroma în timp.
8. Bucurați-vă: Kimchi poate fi consumat proaspăt, dar are cel mai bun gust după ce a avut timp să fermenteze. Încercați-l după o săptămână pentru a vedea cum au evoluat aromele. Serviți-l ca garnitură sau integrați-l în alte rețete pentru un plus de gust și condiment.
Această rețetă de kimchi făcut acasă oferă un echilibru perfect al aromelor iuți, acrisoare și sărate, ideal pentru a adăuga o notă de picant oricărei mese.
