Herzhafter Quinoa- und Putensalat mit Süßkartoffeln

Dieser herzhafte Quinoa- und Putensalat mit Süßkartoffeln vereint den nussigen Geschmack von Quinoa, das fettarme Eiweiß von Pute und die erdige Süße von gerösteten Süßkartoffeln. Es ist eine gesunde, nährstoffreiche Mahlzeit, die perfekt für ein zufriedenstellendes Mittag- oder Abendessen ist.

Zutaten:
– 1 Tasse Quinoa
– 2 Tassen Wasser
– 1 Pfund Putenbrust, gekocht und zerkleinert
– 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
– 2 Esslöffel Olivenöl
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack
– 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
– 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
– 1 Avocado, gewürfelt
– 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
– Saft von 1 Zitrone
– 1 Teelöffel Honig
– 1 Teelöffel Dijon-Senf

Anleitung:
1. Quinoa kochen: Den Quinoa unter kaltem Wasser abspülen. In einem mittelgroßen Topf Quinoa und Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Quinoa locker ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Süßkartoffeln rösten: Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Süßkartoffelwürfel auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 25-30 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich und golden sind, dabei zur Hälfte des Garvorgangs wenden. Abkühlen lassen.

3. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Honig und Dijon-Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Salat zusammenstellen: In einer großen Salatschüssel den gekochten Quinoa, die zerkleinerte Pute, die gerösteten Süßkartoffeln, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Avocado und Petersilie vermengen. Das Dressing über den Salat träufeln und vorsichtig vermengen, damit alle Zutaten gleichmäßig überzogen sind.

5. Servieren und genießen: Den Salat sofort servieren oder für eine Stunde im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen vermischen. Genießen Sie Ihren herzhaften Quinoa- und Putensalat mit Süßkartoffeln als nahrhafte und aromatische Mahlzeit.