Seweryn Dominsky
טארט אוט פומ: עוגת קסטרד צרפתית משובחת
טארט אוט פומ, הידוע גם בשם עוגת תפוחים צרפתית, היא קינוח צרפתי קלאסי המשלב בסיס פריך ושופך קרמי מדליק יחד עם רצועות תפוחים דקות מעל לחם. טארט אלגנטית זו היא כל כך מושלמת לכל אירוע מיוחד או פשוט כסיום מצוין לארוחה. המתיקות העדינה והטעמים העשירים עושים אותה למועדפת של קהל רחב.
מרכיבים:
לבצק:
– 1 1/4 כוסות קמח רגיל
– 1/2 כוס חמאה לא ממותקת, קרה וקטנה
– 2-3 כפות מים קרח
– 1/4 כפית מלח
למילוי:
– 3-4 תפוחים בינוניים (Granny Smith או כל מין תפוח חמוץ אחר), קלופים, מוסרים ומחותכים לרצועות דקות
– 1/2 כוס סוכר לבן
– 1/4 כוס ריבת משמש, מחוממת
– 1 כף עץ לימון
– 1/4 כפית קינמון גרוד
לקסטרד:
– 1/2 כוס שמנת עבה
– 1/2 כוס חלב מלא
– 2 ביצים גדולות
– 1 כפית תמצית וניל
– 1/4 כוס סוכר לבן
הוראות:
1. הכנת הבצק:
1. בקערה, מערבים את הקמח והמלח. מוסיפים את החמאה הקרה ומשטחים עם סכין או בקיפוף עצבים עד שהתערובת דומה לרמאות גסות.
2. מוסיפים מים קרח, כף אחר כף, ומערבבים עד שהבצק מתקבל. מעצבים את הבצק כדיסק, מכסים בניילון נצמד ומ refrigerate לפחות 30 דקות.
3. מחממים תנור ל- 375°F (190°C).
2. הכנת המילוי:
4. בזמן שהבצק מתרגש, מקלפים, מוסרים וקולפים את התפוחים לרצועות. מערבבים את תפוחי התפוח במיץ לימון כדי למנוע מהם להחמיץ.
3. עריכת הטארט:
5. גוללים את הבצק המקורר על משטח עם קמח להתאמה לתבנית טארט בקוטר 9 אינץ'. מעבירים בזהירות את הבצק לתבנית הטארט, דוחקים אותו אל התחתית ולמעלה אל הקירות. חותכים כל קטע יתר של בצק.
6. מניחים את רצועות התפוח במערכה מירכתית מעל לבצק, מתחילים מהקדמה ועוברים אל רכזו.
7. מזרים את הסוכר והקינמון על התפוחים.
4. הכנת הקסטרד:
8. בקערה נפרדת, מקציפים ביחד את השמנת הכבדה, החלב, הביצים, תמצית הוניל, והסוכר השומר הנותר עד שתתמזג היטב.
9. מעבירים בעדינות את תערובת הקסטרד מעל תפוחי התפוחים.
5. אפיית הטארט:
10. מניחים את הטארט בתנור המחומם ואופים ל- 40-45 דקות עד שהקסטרד מתייצב והתפוחים רכים.
11. משטיפים הריבת משמש המחוממת על צד הטארט לגימור מבריק.
הגשה:
12. מניחים לטארט להתקרר מעט לפני שמוציאים אותו מהתבנית. מגישים חם או בטמפרטורה החדר.
תהנו מהאירות של טארט אוט פום הצרפתית ותאפשרו לעצמכם לתת לכם על הטעימה ההרמונית של הבצק הדביק, הקסטרד הקרמי והתפוחים הרכים!
