Seweryn Dominsky
Profumato Pho Vietnamita: Una Zuppa Saporita con Manzo, Noodles di Riso e Erbe Fresche
Il Pho è una tradizionale zuppa vietnamita fatta con brodo, noodles di riso, erbe e carne – di solito manzo o pollo. Questo piatto aromatico e saporito è noto per il suo brodo ricco e complesso e le spezie profumate, rendendolo un comfort food perfetto.
Ingredienti
Brodo:
– 2 libbre di ossa di manzo (ossi di midollo o nocche)
– 1 cipolla, tagliata a metà
– 4 fette di zenzero fresco
– 5 baccelli di anice stellato
– 1 bastoncino di cannella
– 4 spicchi d’aglio, schiacciati
– 1 cucchiaio di semi di coriandolo
– 1 cucchiaio di semi di finocchio
– 1 cucchiaio di baccelli di cardamomo
– 1 cucchiaio di chiodi di garofano interi
– 6 tazze d’acqua
– 4 tazze di brodo di manzo
– 2 cucchiai di salsa di pesce
– 1 cucchiaio di zucchero
– Sale q.b.
Noodles e Topping:
– 340g di noodles di riso (banh pho)
– 450g di controfiletto di manzo, affettato sottilmente
– 1 cipolla, affettata sottile
– 2 tazze di germogli di soia freschi
– Erbe fresche: coriandolo, basilico, menta
– 2-3 cipollotti, tritati
– 1 jalapeño o peperoncino thailandese, affettato (opzionale)
– Spicchi di lime
– Salsa hoisin e salsa Sriracha (per servire)
Istruzioni
1. Preparare il Brodo:
1. Sbollentare le ossa di manzo: Mettere le ossa in una pentola grande, coprire d’acqua e portare a ebollizione per circa 10 minuti. Scolare e sciacquare le ossa.
2. Potenziare il sapore: In una padella asciutta a fuoco medio, abbrustolire leggermente la cipolla e lo zenzero fino a che non diventano leggermente bruniti.
3. Tostare le spezie: Nella stessa padella, tostare leggermente l’anice stellato, la cannella, l’aglio, i semi di coriandolo, i semi di finocchio, il cardamomo e i chiodi di garofano per circa 3-4 minuti finché profumati.
4. Unire gli ingredienti: In una pentola capiente, aggiungere le ossa sbollentate, cipolla e zenzero abbrustoliti, spezie tostate, 6 tazze d’acqua e brodo di manzo. Portare a ebollizione, quindi ridurre a simmer.
5. Cuocere il brodo: Far cuocere il brodo per almeno 3 ore, spumando qualsiasi schiuma che si formi. Aggiungere salsa di pesce, zucchero e sale a piacere. Filtrare il brodo attraverso un setaccio fine in una pentola pulita e tenere caldo.
2. Preparare i Noodles:
1. Cuocere i noodles di riso seguendo le istruzioni della confezione. Sciacquare sotto acqua fredda per interrompere il processo di cottura e mettere da parte.
3. Assemblare il Pho:
1. Affettare sottilmente il controfiletto di manzo. Può aiutare mettere la carne nel congelatore per circa 15 minuti per facilitare il taglio.
2. Dividere i noodles di riso cotti in ciotole da portata e guarnire con fette sottili di manzo.
3. Versare il brodo caldo sul manzo e i noodles per cuocere la carne.
4. Guarnire con cipolle affettate, germogli di soia, erbe fresche, cipollotti, peperoncini e spremuta di lime.
4. Servire:
1. Servire caldo con spicchi di lime aggiuntivi, salsa hoisin e salsa Sriracha a parte in modo che ognuno possa personalizzare le proprie ciotole secondo i propri gusti.
