Zurek: O supă tradițională poloneză de secară

Zurek: O Supă Tradițională Poloneză de Secară

Zurek, cunoscut și sub numele de Zurek sau Żurek, este o supă tradițională poloneză făcută din făină de secară fermentată (zakwas) și servită cu cârnați albi și ouă. Adesea savurată în timpul Paștelui, această supă reconfortantă are un profil aromat acru și ingrediente consistent care o fac o mâncare iubită în bucătăria poloneză.

Ingrediente:

• 2 căni de făină de secară
• 4 căni de apă
• 5 căni de supă de pui sau legume
• 2 căni cârnați albi tăiați cubulețe (biała kiełbasa)
• 2 căței de usturoi, mărunțiți
• 1 ceapă medie, tocată fin
• 2 frunze de dafin
• 6-8 boabe de piper
• 1 cană de smântână acră
• 4 ouă fierte tari, tăiate pe jumătate
• 2 linguri de hrean (opțional)
• Sare și piper, după gust
• Mărar sau pătrunjel proaspăt tocat, pentru garnitură

Instrucțiuni:

1. ###Pregătiți starterul de secară fermentată (zakwas)###: Într-un castron mediu, amestecați făina de secară cu apa până se omogenizează. Acoperiți castronul cu un material textil și lăsați-l să fermenteze la temperatura camerei timp de 3-5 zile, amestecând zilnic. Amestecul ar trebui să dezvolte un miros acru plăcut.
2. ###Gătiți cârnații###: Într-un vas mare, aduceți la fierbere supa de pui sau legume. Adăugați cârnații albi și gătiți timp de aproximativ 15-20 de minute până sunt complet gătiți. Scoateți cârnații și păstrați-i deoparte, menținând supa în vas.
3. ###Preparați baza supei###: În același vas, adăugați usturoiul mărunțit și ceapa tocată în supă. Încorporați frunzele de dafin și boabele de piper. Lăsați să fiarbă timp de aproximativ 10 minute până ceapa este moale și aromată.
4. ###Adăugați starterul acru###: Turnați încet zakwas-ul preparat (starterul de secară fermentată) în vas, amestecând continuu pentru a incorpora. Aduceți supa la fierbere ușoară, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă încă 15 minute. Condimentați cu sare și piper după gust.
5. ###Finalizați supa###: Amestecați cârnații gătiți, smântâna acră și hreanul (dacă folosiți). Lăsați supa să se încălzească, dar nu trebuie să fiarbă după ce ați adăugat smântâna acră pentru a evita să se taie.
6. ###Serviți###: Puneți supa în farfurii și adăugați jumătate de ou în fiecare farfurie. Garnisiți cu mărar sau pătrunjel proaspăt tocat.

Bucurați-vă de această supă delicioasă și tradițională poloneză care poate fi atât o masă de iarnă reconfortantă, cât și o experiență culinară autentică poloneză în timpurile festive cum ar fi Paștele!