Joe Roshkovsky
Prelibato Confit di Quaglia con Aglio Arrosto e Timo
Il Confit di Quaglia è un piatto lussuoso e saporito che presenta quaglie tenere e gustose cotte lentamente nel loro stesso grasso, con il tocco aromatizzato di aglio arrosto e timo fresco. Questo piatto tradizionale francese è conosciuto per il suo sapore ricco e la consistenza che si scioglie in bocca, rendendolo la scelta perfetta per una cena elegante o un’occasione speciale.
Ingredienti:
– 4 quaglie, pulite e preparate
– 4 tazze di grasso d’anatra (o sostituire con olio vegetale)
– 6 spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati
– 8 rametti di timo fresco
– 1 cucchiaio di sale kosher
– 1 cucchiaino di grani di pepe nero
– 1 foglia di alloro
– Facoltativo: Verdure fresche per servire
Istruzioni:
Passo 1: Prepara le Quaglie
1. Sciacqua le quaglie sotto acqua fredda e tamponale asciutte con della carta assorbente. Massaggia ogni quaglia con il sale kosher e lasciale riposare in frigorifero per almeno 1 ora per insaporire e rassodare.
Passo 2: Cuoci Lentamente nel Grasso d’Anatra
2. Preriscalda il forno a 120°C. In una pentola grande adatta al forno, fai sciogliere il grasso d’anatra a fuoco basso.
3. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati, i rametti di timo fresco, i grani di pepe nero e la foglia di alloro al grasso d’anatra fuso.
4. Immergi le quaglie nella pentola, assicurandoti che siano completamente coperte dal grasso. Se necessario, aggiungi altro grasso o olio per coprire.
5. Metti la pentola nel forno preriscaldato e cuoci per 2-2,5 ore fino a quando le quaglie saranno tenere e cotte. La carne dovrebbe staccarsi facilmente dalle ossa.
Passo 3: Finisci e Servi
6. Togli con cura le quaglie dalla pentola e lasciale riposare su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
7. Facoltativamente, per far dorare la pelle, puoi rosolare brevemente le quaglie in una padella calda fino a renderle dorate.
8. Servi il confit di quaglia caldo, abbinato a verdure fresche o un contorno a tua scelta, guarnito con ulteriore timo fresco se desiderato.
Questo piatto è una celebrazione di sapori, con la quaglia succulenta e le erbe aromatiche che creano un’esperienza culinaria memorabile.
