קציצת עוף טעימה: קלאסיקה איטלקית ובמרץ

קסטלט של עוף טעים: קלאסיקה איטלקית לבנה

קסטלט של עוף, הידוע גם בשם "עוף האוצר," הוא מנה איטלקית מסורתית שעשירה בטעמים, מרגיעה ומרגיעה באמת. המנה עוברת בהיותה עוף ברוטב מעטפת, שהוכן מעגבניות, בצל, פלפלים צהובים, ותערובת של תבלינים ארומטיים. היא מושלמת לארוחת ערב משפחתית או אירוע מיוחד ומתאימה יפה עם פסטה או לחם קראסטי.

מרכיבים:
– 4 חזה עוף ללא עצם וללא עור (או עופות)
– מלח ופלפל לפי הטעם
– ½ כוס קמח לשיטוף
– 2 כפות שמן זית
– בצל גדול, קצוץ
– פלפל אדום, פלפל צהוב
– 3 שיני שום, קצוצות
– ½ כוסייתי יין לבן יבש
– 1 (28-אונס) פחית עגבניות כתומות
– ¾ כוס עוף מרוטב
– 1 כפית אורגנו יבש
– ½ כפית שרי יבש
– ½ כפית רוזמרין יבש
– ¼ כפית פלפל אדום כתוש (אופציונלי)
– ¼ כוסייתי קפרים, משוטטים ומנוקזים
– ¼ כוסייתי זיתים שחורות קלוצ'ים (אופציונלי)
– 2 כפות פטרוזיליה טרייה, פרוסה (לקישוט)

הוראות הכנה:
1. מתיבים את חזה העוף במלח ופלפל משני הצדדים.
2. נוטלים את חזה העוף בקמח, מניחים קצת קמח נוסף.
3. מחממים את השמן הזית בסכין גדולה מעל להבה בינונית.
4. מטגנים את חזה העוף בשני הצידים עד שהוא זהב, בערך 5 דקות בכל צד. נוטלים את חזה העוף מהסכין ומניחים בצד.
5. באותו סכין, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף, בערך 5 דקות.
6. מוסיפים את פלפלי הצהוב והשיניי שום המקצוצים, ומבשלים עוד 3-4 דקות עד שהירקות רכים.
7. שותפים את היין הלבן, מנגבים כל קרומה מהתחתית של הסכין. מביאים לרתיחה ומקשטים ליצירת אפשרויות.
8. מוסיפים את העגבניות, רבע העוף, האורגנו הייבש, הכמון, הרוזמרין, ותנוח פלפל צהוב, לשילוב.
9. מחזירים את חזה העוף הקלוף לסכין, מקובלים ברוטב.
10. מוסיפים את הקפרים והזיתים השחורים, אם נדרש.
11. מפחים את החום לבינוני ומנגבים לפחות 25-30 דקות, או עד שהעוף מבושל דרך ורך.
12. מקשטים בפטרוזיליה טרייה קצוצה לפני הגשה.

הצעות להגשה:
גישת קסטלט של העוף מעל למיטת פסטה, אורז, או עם צד של לחם איטלקי קראסטי כדי לשקוב את הרוטב הטעים. צד של עלי ירק או סלט פשוט משלים את המנה בצורה מושלמת. בתיאבון!

[https://www.youtube.com/embed/FatykmyFaqM]