Insalata di Quinoa, Farro e Verdure Arrostite con Erbe Fresche

Insalata di Quinoa e Farro con Verdure Arrostite e Erbe Fresche

Questa Insalata di Quinoa e Farro con Verdure Arrostite è un piatto nutriente e sostanzioso che unisce antichi cereali con verdure arrostite dal sapore intenso e erbe fresche. È una scelta perfetta per un pranzo sano o un delizioso contorno a cena. La combinazione di quinoa e farro offre un ottimo contrasto di consistenza, mentre le verdure arrostite aggiungono un ricco e affumicato sapore. Le erbe fresche e una leggera vinaigrette al limone legheranno il tutto per un piatto rinfrescante e appagante.

Ingredienti:

• 1 tazza di quinoa
• 1 tazza di farro
• 1 peperone rosso, tagliato a dadini
• 1 peperone giallo, tagliato a dadini
• 1 zucchina, tagliata a dadini
• 1 cipolla rossa, tagliata a dadini
• 2 tazze di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• Sale e pepe, q.b.
• 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
• 1/4 tazza di basilico fresco tritato
• 1 limone, spremuto
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di miele
• 1 spicchio d’aglio, tritato

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. In una pentola grande, cuocere la quinoa e il farro seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare eventuali eccessi d’acqua e lasciare raffreddare.
3. Mentre i cereali cuociono, disporre i peperoni rossi e gialli, la zucchina, la cipolla rossa e i pomodorini su una teglia da forno. Condire con 2 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe. Mescolare bene per coprire le verdure.
4. Arrostire le verdure nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, fino a quando saranno tenere e leggermente caramellate. Sfornare e lasciar raffreddare.
5. In una ciotola capiente, unire la quinoa e il farro cotti alle verdure arrostite.
6. In una ciotolina, mescolare il succo di limone, l’aceto balsamico, il miele, l’aglio tritato e il cucchiaio rimasto d’olio d’oliva per preparare la vinaigrette. Aggiustare di sale e pepe.
7. Versare la vinaigrette sul misto di quinoa e verdure. Mescolare bene.
8. Aggiungere il prezzemolo e il basilico freschi tritati.
9. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe, se necessario. Servire l’insalata a temperatura ambiente o fredda.

Goditi questa rinfrescante e salutare Insalata di Quinoa e Farro con Verdure Arrostite e Erbe Fresche come piatto unico o contorno al tuo piatto principale!