Seweryn Dominsky
Biryani cu Mișcări de miel: un preparat indian plin de arome realizat cu condimente și ierburi aromatice
Biryani cu Mișcări de miel este un preparat indian tradițional care combină bucăți de miel fragede cu orez basmati parfumat și condimentat. Această rețetă gătită într-o singură oală este perfectă pentru ocazii speciale sau pentru o masă satisfăcătoare de weekend. Preparatul este bogat în arome, cu o combinație de condimente și ierburi aromatice care vor încânta papilele gustative.
Ingrediente:
Pentru Marinată Miel:
– 500g miel, tăiat în bucăți mici
– 1 cană iaurt simplu
– 2 linguri pastă de ghimbir-usturoi
– 1 linguriță piper roșu măcinat
– 1 linguriță praf de curcuma
– 1 linguriță garam masala
– Sare după gust
Pentru Orez:
– 2 căni orez basmati
– 4 căni apă
– 1 frunză de dafin
– 4 păstăi de cardamom verde
– 4 cuișoare
– 1 bastonaș de scorțișoară
– Sare după gust
Pentru Biryani:
– 3 linguri ghee sau ulei
– 2 cepe mari, tăiate felii subțiri
– 2 roșii, tocate
– 1 cartof mare, curățat și tăiat cubulețe (opțional)
– 1 cană coriandru proaspăt, tocat
– 1 cană mentă proaspătă, tocată
– Suc de lămâie (de la o lămâie)
– Fire de sofran (opțional), înmuiate în 2 linguri de lapte cald
Mix de Condimente:
– 1 linguriță semințe de chimion
– 1 linguriță pudră de coriandru
– 1 linguriță semințe de fenicul
– 1 linguriță boabe de piper negru
– 1 pastă de cardamom negru
Instrucțiuni:
1. Marinează Mielul:
1. Într-un castron mare, amestecă bucățile de miel cu iaurt, pastă de ghimbir-usturoi, piper roșu măcinat, praf de curcuma, garam masala și sare.
2. Amestecă bine pentru a acoperi uniform bucățile de miel. Acoperă și lasă la frigider cel puțin 2 ore sau peste noapte pentru cel mai bun rezultat.
2. Prepară Orezul:
1. Clătește orezul basmati sub apă rece până ce apa devine limpede. Înmuiă orezul în apă timp de 30 de minute, apoi scurge-l.
2. Într-un vas mare, pune la fiert 4 căni de apă. Adaugă orezul scurs, frunza de dafin, păstăile de cardamom verde, cuișoarele, bastonașul de scorțișoară și sarea.
3. Fierbe orezul până este făcut în proporție de 70% (trebuie să fie încă ușor ferm la mușcat). Scurge și pune deoparte.
3. Gătește Biryani:
1. Încălzește ghee sau uleiul într-o cratiță mare sau o oală olandeză la foc mediu.
2. Adaugă ceapa tăiată felii și călește-o până devine aurie și caramelizată. Pune jumătate din ceapă deoparte pentru a decora.
3. Adaugă roșiile și gătește-le până se înmoaie și uleiul începe să separe.
4. Adaugă bucățile de miel marinate și gătește-le până mielul este rumenit și făcut.
5. Dacă folosești cartofi, adaugă-i în tigaie și mai gătește încă 5-7 minute.
4. Stratifică Biryani:
1. Redu focul la minim. Adaugă jumătate din coriandrul și menta tocate, și stropiți puțin suc de lămâie peste amestecul de miel.
2. Întinde jumătate din orezul parțial gătit peste amestecul de miel. Adaugă restul coriandrului și mentei deasupra.
3. Adaugă restul orezului. Toarnă laptele cu șofran (dacă folosești) peste orez. Pune deasupra ceapa caramelizată rezervată.
5. Gătește la Foc Mic (Metoda Dum):
1. Acoperă bine cratița cu un capac sau folie de aluminiu.
2. Gătește la foc mic timp de 20-30 de minute, permițând aromelor să se amestece și orezul să termine de fiert.
3. După ce este gata, oprește focul și lasă Biryani să stea acoperită încă 10 minute înainte de a servi.
6. Servire:
1. Aduav biryaniul în jos cu o furculiță, având grijă să nu rupi boabele de orez.
2. Servește cald cu raita (sos de iaurt), salată și papadam sau naan.
Bucură-te de deliciosul tău Biryani cu Mișcări de miel, un festin atât pentru ochi, cât și pentru papilele gustative!
