Peperoni Ripieni di Quinoa e Feta: Un Delizioso Piatto Nutriente e Gustoso
Questo piatto colorato e ricco di nutrienti presenta peperoni ripieni generosamente con un misto di quinoa e formaggio feta. È un perfetto equilibrio di ingredienti salutari e sapori mediterranei, rendendolo un’opzione ideale per un pasto sano e appagante. La combinazione di quinoa soffice, formaggio feta pungente ed erbe aromatiche ripiene in dolci peperoni rende questo piatto allettante alla vista e deliziosamente saporito.
Ingredienti:
- 4 peperoni grandi (di qualsiasi colore, con la parte superiore tagliata e i semi rimossi)
- 1 tazza di quinoa, sciacquata
- 2 tazze di brodo vegetale o acqua
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 tazza di pomodorini ciliegini, tagliati a metà
- 1 tazza di spinaci baby, tritati
- 1/2 tazza di feta sbriciolato
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di origano secco
- sale e pepe q.b.
- Spicchi di limone (per servire)
Istruzioni:
- Preriscalda il forno a 375°F (190°C).
- In una pentola media, porta il brodo vegetale (o l’acqua) ad ebollizione. Aggiungi la quinoa, riduci il calore a minimo, copri e lascia cuocere per circa 15 minuti, o finché la quinoa è cotta e il liquido è assorbito. Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 5 minuti, poi sgranala con una forchetta.
- Mentre la quinoa cuoce, scalda l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché morbida e traslucida, circa 5 minuti. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per un minuto aggiuntivo.
- Aggiungi i pomodorini ciliegini e gli spinaci tagliati alla padella, cuocendo finché gli spinaci appassiscono e i pomodorini diventano teneri, circa 3-4 minuti.
- In una ciotola capiente, unisci la quinoa cotta, le verdure saltate, il feta sbriciolato, il prezzemolo tritato, l’origano secco, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Riempi ogni peperone con il composto di quinoa, premendo leggermente per compattarlo.
- Metti i peperoni ripieni in piedi in una teglia da forno. Aggiungi una piccola quantità d’acqua sul fondo della teglia (circa 1/4 di pollice) per aiutare lo sfiato dei peperoni durante la cottura.
- Copri la teglia con un foglio d’alluminio e inforna nel forno preriscaldato per 30 minuti. Dopo 30 minuti, rimuovi il foglio e cuoci per ulteriori 15 minuti, o finché i peperoni sono teneri e leggermente dorati in superficie.
- Togli dal forno e lascia raffreddare leggermente prima di servire.
- Servi i peperoni ripieni di quinoa e feta con spicchi di limone al lato per un tocco agrumato rinfrescante.
Goditi i tuoi Peperoni Ripieni di Quinoa e Feta, un pasto delizioso e nutriente che porta un tocco mediterraneo direttamente sul tuo tavolo!