Karol Smith
Panettone Autentico Italiano: Un Dolce e Fruttato Pane Natalizio
Il Panettone è un dolce lievitato che ha origine in Italia e tradizionalmente è gustato durante la stagione natalizia. Questo pane leggero e soffice è arricchito con frutta secca e a volte noci, e aromatizzato con scorza di agrumi, rendendolo una deliziosa prelibatezza per la colazione o il dessert. La lunga e lenta lievitazione dell’impasto conferisce al Panettone la sua caratteristica consistenza soffice e sapore complesso.
Ingredienti:
Per la biga:
– 120 ml di acqua tiepida (45°C)
– 1 bustina di lievito di birra secco attivo (7 g)
– 60 g di farina 00
Per l’impasto:
– 100 g di burro non salato, ammorbidito
– 65 g di zucchero semolato
– 3 uova grandi, a temperatura ambiente
– 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
– 1 cucchiaio di miele
– 360 g di farina 00
– 1/2 cucchiaino di sale
– Scorza di 1 arancia
– Scorza di 1 limone
Per il ripieno:
– 65 g di uvetta sultanina
– 65 g di cranberries essiccati
– 35 g di scorzette d’arancia candita, tritate
– 35 g di scorzette di limone candite, tritate
– 30 ml di rum o brandy
– 35 g di mandorle a lamelle (opzionale)
Istruzioni:
Preparare la biga:
1. In una ciotola piccola, mescolare l’acqua tiepida e il lievito, mescolando fino a quando il lievito si scioglie. Lasciare riposare per circa 5-10 minuti finché non diventa schiumoso.
2. Aggiungere la farina al composto di lievito e mescolare. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Preparare l’impasto:
1. In una ciotola grande, lavorare insieme il burro e lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.
2. Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere l’estratto di vaniglia e il miele.
3. Aggiungere la biga al composto di burro e mescolare fino a incorporare completamente.
4. Aggiungere gradualmente la farina e il sale, mescolando fino a ottenere un impasto morbido. Incorporare le scorze d’arancia e limone.
Preparare il ripieno:
1. In una ciotola piccola, unire l’uvetta, i cranberries, le scorzette d’arancia e limone candite con il rum o brandy. Lasciar ammollare per circa 10-15 minuti.
2. Scolare la frutta ammollata, conservando il liquido, e incorporarla delicatamente nell’impasto. Aggiungere le mandorle a lamelle se le si utilizzano.
Prima lievitazione:
1. Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per qualche minuto finché non risulti liscio ed elastico.
2. Porre l’impasto in una ciotola unta, coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore o finché non raddoppia di volume.
Seconda lievitazione:
1. Sgonfiare l’impasto e trasferirlo in una teglia per Panettone o in una teglia alta e rotonda.
2. Coprire leggermente con pellicola trasparente e lasciar lievitare nuovamente per 1-2 ore o finché l’impasto arriva in cima alla teglia.
Cuocere il Panettone:
1. Preriscaldare il forno a 175°C.
2. Spennellare la parte superiore dell’impasto lievitato con dell’uovo sbattuto con un po’ d’acqua.
3. Infornare per 40-45 minuti o finché la parte superiore è dorata e infilando uno stecco al centro esca pulito. Se la superficie si sta dorando troppo velocemente, coprire con alluminio.
Raffreddare e servire:
1. Lasciar raffreddare completamente il Panettone nella teglia.
2. Una volta freddo, toglierlo dalla teglia, affettare e gustare!
Questo delizioso Panettone sarà il protagonista della tua tavola natalizia ed è perfetto servito con la tua tazza di caffè preferita o un bicchiere di vino dolce.
