Joe Roshkovsky
Marmitako: O tocană consistentă de ton din Țara Bascilor
Marmitako este o tocană tradițională din Țara Bascilor, realizată în principal din ton, cartofi, ceapă, ardei gras și roșii. Inițial un fel de mâncare al pescarilor, este gătit într-o marmită, care este cuvântul basc pentru o oală, dând astfel preparatului numele său. Această tocană savuroasă și reconfortantă este perfectă pentru a vă încălzi într-o zi rece. Este plină de nutrienți și îmbrățișează aromele rustice și profunde ale regiunii basce.
Ingrediente:
Pentru tocană:
– 2 kilograme de ton proaspăt, tăiat în bucăți
– 4 cartofi medii, curățați și tăiați cubulețe
– 2 cepe mari, tocate fin
– 1 ardei gras verde, tăiat
– 2 roșii, cubulețe
– 2 căței de usturoi, tocați
– 1 ardei iute roșu, tăiat (opțional, pentru o ușoară iuțeală)
– 1 lingură de boia dulce
– 1 linguriță de boia afumată
– Sare și piper negru, după gust
– 4 căni de supă de pește sau apă
– 1/4 ceașcă de ulei de măsline
– Perejil proaspăt, tocat (pentru garnisire)
Instrucțiuni:
1. Căliți legumele:
– Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare la foc mediu.
– Adăugați ceapa tocată, ardeiul gras și usturoiul.
– Gătiți până legumele se înmoaie, aproximativ 8-10 minute.
2. Adăugați roșiile și condimentele:
– Amestecați roșiile cubulețe, ardeiul iute roșu (dacă folosiți), boiaua dulce și boiaua afumată.
– Gătiți încă 5 minute, permițând roșiilor să se desfacă și condimentelor să-și elibereze aromele.
3. Încorporați cartofii și supa:
– Adăugați cartofii tăiați în oală.
– Turnați supa de pește sau apa.
– Condimentați cu sare și piper negru.
– Dați amestecul în clocot, apoi reduceți căldura și lăsați să fiarbă în jur de 20 de minute, sau până când cartofii sunt moi.
4. Adăugați tonul:
– Adăugați cu grijă bucățile de ton în oală.
– Lăsați să fiarbă încă 5-10 minute, sau până când tonul este gătit dar totuși moale. Aveți grijă să nu supra-gătiți tonul.
5. Pregătirea finală:
– Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar.
– Presărați cu pătrunjel proaspăt tocat înainte de servire.
Sugestie de servire:
Serviți Marmitako fierbinte, însoțită de pâine crocantă pentru a absorbi bulionul delicios. Această tocană consistentă se potrivește de minune cu un vin alb sec sau un vin roșu ușor din regiunea Bascilor. Bucurați-vă de aromele robuste și căldura reconfortantă a acestui preparat tradițional!
