Mariusz Lewandowski
Delizioso Kimchi Coreano con Verdure Colorate
Il kimchi è un piatto tradizionale coreano a base di verdure fermentate, principalmente cavolo napa e ravanelli coreani, insieme a una varietà di condimenti. È noto per il suo sapore distintivo, la consistenza croccante e una profondità di gusto eccezionale creata attraverso la fermentazione. Il kimchi è ricco di probiotici e vitamine, rendendolo non solo un’aggiunta saporita a qualsiasi pasto, ma anche nutritiva.
Ingredienti:
– 1 cavolo napa medio, circa 2 lb
– 1/4 tazza di sale marino
– 5 tazze di acqua
– 1 rafano coreano medio, tagliato a julienne
– 4 cipollotti, tagliati a pezzi da 1 pollice
– 1 carota media, tagliata a julienne
– 1 cucchiaio di zenzero tritato
– 5 spicchi d’aglio tritati
– 2 cucchiai di peperoncino rosso coreano in scaglie (gochugaru)
– 1 cucchiaio di salsa di pesce (opzionale per i vegetariani)
– 1 cucchiaio di salsa di soia
– 1 cucchiaio di zucchero
Istruzioni:
1. Prepara il Cavolo: Taglia il cavolo napa per lungo in quarti e poi a pezzi di dimensioni morsi. Metti il cavolo in una ciotola grande e aggiungi il sale marino. Mescola il cavolo con il sale fino a quando è ben ricoperto. Lascia riposare per 1-2 ore, girando occasionalmente per garantire una salatura uniforme.
2. Sciacqua e Scola: Dopo che il cavolo si è ammorbidito, sciacqualo accuratamente con acqua fredda corrente per rimuovere il sale in eccesso. Scolalo bene e mettilo da parte.
3. Prepara le Verdure: In una ciotola separata, unisci il rafano coreano tagliato a julienne, i cipollotti e la carota. Aggiungi lo zenzero e l’aglio tritati.
4. Prepara la Pasta al Peperoncino: In una piccola ciotola, mescola insieme il peperoncino rosso coreano in scaglie, la salsa di pesce (se usata), la salsa di soia e lo zucchero per creare una pasta densa. Regola la quantità di peperoncino in base al livello di piccantezza desiderato.
5. Unisci Tutti gli Ingredienti: Aggiungi il cavolo scolato alla ciotola con le verdure. Versa la pasta al peperoncino sopra e usa le mani (indossa i guanti per proteggere la pelle) per mescolare tutto accuratamente, assicurandoti che le verdure siano ben ricoperte dalla pasta.
6. Imbottiglia il Kimchi: Imbottiglia il miscuglio di kimchi in modo compatto in un barattolo di vetro pulito e ermetico o in un contenitore per la fermentazione. Premi con forza per rimuovere le bolle d’aria ed assicurati che la brina copra le verdure.
7. Fermentazione: Lascia il barattolo a temperatura ambiente per 1-2 giorni per avviare il processo di fermentazione. Potresti voler mettere un vassoio sotto il barattolo per raccogliere eventuali fuoriuscite. Dopo 1-2 giorni, trasferisci il barattolo in frigorifero. Il kimchi continuerà a fermentare e sviluppare sapore nel tempo.
8. Goditi: Il kimchi può essere consumato fresco, ma ha il suo massimo sapore dopo aver avuto del tempo per fermentare. Provalo dopo una settimana per vedere come si sono sviluppati i sapori. Servilo come contorno o incorporalo in altre ricette per un tocco di sapore e spezia.
Questa ricetta casalinga di kimchi offre un perfetto equilibrio di sapori piccanti, acidi e saporiti, perfetto per aggiungere un tocco a qualsiasi pasto.
