Mariusz Lewandowski
Fabada Asturiana: Ricco Stufato di Fagioli Spagnolo
Fabada Asturiana è un tradizionale stufato di fagioli spagnolo della regione settentrionale delle Asturie. Conosciuto per i suoi sapori robusti e confortanti, questo piatto è tipicamente apprezzato nei mesi più freddi. È preparato con grandi fagioli bianchi, chorizo, morcilla (sanguinaccio spagnolo) e pancetta o bacon, tutti fatti cuocere insieme per creare un pasto ricco e appagante. Questo stufato è perfetto per la cottura lenta, permettendo ai sapori di amalgamarsi magnificamente.
Ricetta:
Ingredienti:
– 450 grammi di fagioli fabada secchi (o grandi fagioli bianchi)
– 1 salsiccia chorizo, affettata
– 1 morcilla (sanguinaccio spagnolo), affettata
– 225 grammi di pancetta o pancetta affumicata, a dadini
– 1 cipolla, tritata finemente
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 foglia di alloro
– 1 cucchiaino di paprika (possibilmente affumicata)
– Sale e pepe, q.b.
– 1 litro di brodo di pollo o vegetale
– 2 cucchiai di olio d’oliva
Istruzioni:
1. Preparare i Fagioli: Ammollare i fagioli in acqua fredda durante la notte. Scolarli e sciacquarli prima di cucinarli.
2. Soffriggere: In una pentola grande, riscaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la pancetta o il bacon a dadini e cuocere fino a doratura. Rimuovere dalla pentola e mettere da parte.
3. Cuocere gli Aromi: Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla tritata e l’aglio. Soffriggere finché la cipolla diventa traslucida e profumata.
4. Aggiungere le Carni: Riportare la pancetta o il bacon in pentola, insieme alla salsiccia chorizo e alla morcilla affettate. Cuocere per alcuni minuti, lasciando che le salsicce rilascino i loro sapori.
5. Insaporire: Aggiungere la paprika, la foglia d’alloro, il sale e il pepe.
6. Aggiungere i Fagioli e il Brodo: Aggiungere i fagioli ammollati in pentola, poi versare il brodo di pollo o vegetale. Portare a ebollizione.
7. Cuocere a Simmer: Ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore, o finché i fagioli sono morbidi e lo stufato si è addensato. Mescolare occasionalmente e aggiungere altro brodo se necessario.
8. Regolare il Condimento: Assaggiare lo stufato e aggiustare il condimento con sale e pepe aggiuntivi se necessario.
9. Servire: Versare la fabada nelle ciotole e servire calda, accompagnata da pane croccante per un pasto completo e sostanzioso.
Goditi i sapori ricchi e confortanti della Fabada Asturiana, un vero assaggio della tradizione culinaria spagnola.
