Sabroso y abundante guiso de champiñones, aceitunas y carne de res

Estofado Grueso y Sabroso de Champiñones, Aceitunas y Carne

Este Estofado de Champiñones, Aceitunas y Carne es un plato abundante y robusto perfecto para cenas acogedoras. La carne es tierna, los champiñones y aceitunas añaden una profundidad de sabor mágica, y el guiso está enriquecido con verduras y hierbas aromáticas. Es una comida ideal para reunirse con familiares y amigos en un día frío.

Ingredientes:
– 1 1/2 lbs de carne de estofado de res, cortada en cubos de 1 pulgada
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla grande, picada
– 3 dientes de ajo, picados
– 2 tazas de champiñones, en rodajas
– 1 taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas por la mitad
– 3 zanahorias, en rodajas
– 2 tallos de apio, en rodajas
– 3 tazas de caldo de res
– 1 taza de vino tinto (opcional)
– 1 lata (14,5 oz) de tomates cortados en cubitos
– 2 hojas de laurel
– 1 cucharadita de tomillo seco
– 1 cucharadita de romero seco
– Sal y pimienta al gusto
– 2 cucharadas de almidón de maíz mezclado con 2 cucharadas de agua (opcional, para espesar)
– Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:
1. Calentar el aceite de oliva: En una olla grande u horno holandés, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Dorar la carne: Agrega los cubos de res a la olla y dóralos hasta que estén dorados por todos lados. Retira la carne y reserva.
3. Sofreír los aromáticos: En la misma olla, agrega la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
4. Agregar las verduras: Añade los champiñones, zanahorias y apio, y cocina durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Combinar ingredientes: Vuelve a poner la carne en la olla y agrega las aceitunas, caldo de res, vino tinto (si lo usas), tomates cortados en cubitos, hojas de laurel, tomillo, romero, sal y pimienta.
6. Cocinar a fuego lento: Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y las verduras estén cocidas.
7. Espesar (opcional): Si prefieres un guiso más espeso, incorpora la mezcla de almidón de maíz y cocina por otros 5 minutos, hasta que el guiso se espese.
8. Servir: Sirve el guiso en tazones, decora con perejil fresco picado y sirve caliente con pan crujiente o sobre puré de papas.