Translation: “Zurek: Una Zuppa Tradizionale Polacca di Segale”

Zurek: Una zuppa di segale tradizionale polacca

Il Zurek, conosciuto anche come Zurek o Żurek, è una zuppa tradizionale polacca fatta con farina di segale fermentata (zakwas) e servita con salsiccia bianca e uova. Spesso gustata durante la Pasqua, questa zuppa confortante vanta un profilo di sapore agrumato e ingredienti robusti che la rendono un piatto amato nella cucina polacca.

Ingredienti:

• 2 tazze di farina di segale
• 4 tazze d’acqua
• 5 tazze di brodo di pollo o vegetale
• 2 tazze di salsiccia bianca a dadini (biała kiełbasa)
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cipolla media, finemente tritata
• 2 foglie di alloro
• 6-8 grani di pepe
• 1 tazza di panna acida
• 4 uova sode, tagliate a metà
• 2 cucchiai di rafano (opzionale)
• Sale e pepe, q.b.
• Aneto o prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

1. ###Preparare il lievito di segale fermentato (zakwas)###: In una ciotola media, mescolare la farina di segale e l’acqua fino a che il composto risulti ben amalgamato. Coprire la ciotola con un panno e lasciar fermentare a temperatura ambiente per 3-5 giorni, mescolando quotidianamente. Il composto dovrebbe sviluppare un profumo agrumato.
2. ###Cuocere la salsiccia###: In una pentola grande, portare il brodo di pollo o vegetale a ebollizione. Aggiungere la salsiccia bianca e cuocere per circa 15-20 minuti fino a cottura completa. Rimuovere la salsiccia e tenerla da parte, mantenendo il brodo nella pentola.
3. ###Preparare la base della zuppa###: Nella stessa pentola, aggiungere l’aglio tritato e la cipolla tritata al brodo. Aggiungere le foglie di alloro e i grani di pepe. Far sobbollire per circa 10 minuti finché le cipolle non saranno morbide e profumate.
4. ###Aggiungere il lievito fermentato###: Versare lentamente il zakwas preparato (lievito di segale fermentato) nella pentola, mescolando continuamente per incorporare. Portare la zuppa a una leggera ebollizione, poi ridurre il fuoco e far sobbollire per altri 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
5. ###Completare la zuppa###: Mescolare la salsiccia cotta, la panna acida e il rafano (se usato). Fare riscaldare la zuppa, ma non farla bollire una volta aggiunta la panna acida per evitare la formazione di grumi.
6. ###Servire###: Servire la zuppa nelle ciotole e aggiungere metà di un uovo in ogni ciotola. Guarnire con aneto fresco tritato o prezzemolo.

Gustate questa deliziosa e tradizionale zuppa polacca che può essere un pasto confortante invernale o un’autentica esperienza culinaria polacca durante occasioni festive come la Pasqua!