Mariusz Lewandowski
Deliziosa zuppa vietnamita Pho con aromatiche erbe profumate
Pho è una tradizionale zuppa vietnamita fatta con brodo, noodles di riso, erbe e carne, di solito manzo o pollo. È conosciuta per le sue qualità fragranti e confortanti, rendendola un pasto perfetto per qualsiasi periodo dell’anno. La combinazione di erbe fresche con il brodo saporito crea un piatto irresistibile e salutare.
Ingredienti:
Per il Brodo:
– 4 lb ossa di manzo (ossa del midollo e nocche vanno bene)
– 1 cipolla grande, tagliata a metà
– 1 pezzo di zenzero da 4 pollici, tagliato a metà
– 5 stelle di anice
– 3 bastoncini di cannella
– 1 cucchiaio di semi di coriandolo
– 1 cucchiaino di chiodi di garofano interi
– 1 cucchiaio di semi di finocchio
– 1 zolletta di zucchero o 2 cucchiai di zucchero normale
– 2 cucchiai di salsa di pesce
– 6 quarti d’acqua
Per il Pho:
– 8 oz noodles di riso piatti (bánh phở)
– 1 lb controfiletto o fesa, affettati sottili
– 1 mazzo di basilico thailandese fresco
– 1 mazzo di coriandolo fresco
– 1 mazzo di menta fresca
– 2-3 cipollotti, affettati
– 1 lime, tagliato a spicchi
– 2 tazze di germogli di fagiolo
– 1-2 peperoncini freschi, affettati
– Salsa hoisin, q.b.
– Sriracha, q.b.
Istruzioni:
1. Preparazione del Brodo:
1.1. Sciacquare le ossa di manzo sotto acqua fredda e metterle in una pentola grande. Coprire con acqua e portare a ebollizione per 10 minuti. Scolare, risciacquare nuovamente le ossa e pulire la pentola.
1.2. Rimettere le ossa nella pentola, coprire con acqua fresca (6 quarti) e portare ad ebollizione.
1.3. Nel frattempo, arrostire cipolla e zenzero mettendoli direttamente su una fiamma aperta o sotto il grill finché non sono anneriti. Aggiungerli alla pentola.
1.4. In una padella asciutta, tostare le stelle di anice, i bastoncini di cannella, i semi di coriandolo, i chiodi di garofano e i semi di finocchio fino a che saranno profumati, poi aggiungerli alla pentola.
1.5. Aggiungere lo zucchero di canna e la salsa di pesce al brodo. Far sobbollire delicatamente per almeno 4-6 ore, spumando eventuali impurità che affiorano in superficie.
2. Assemblaggio del Pho:
2.1. Cuocere i noodles di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare e mettere da parte.
2.2. Preparare i condimenti: erbe fresche, cipollotti, spicchi di lime, germogli di fagiolo e peperoncini.
2.3. Disporre il manzo affettato sottilmente in un unico strato su un piatto.
3. Servire il Pho:
3.1. In ogni ciotola, mettere una porzione di noodles di riso cotti.
3.2. Disporre alcune fette di manzo crudo sopra i noodles.
3.3. Portare il brodo a ebollizione, quindi versarlo immediatamente sul manzo e i noodles, assicurandosi che il manzo sia completamente immerso e cotto dal brodo caldo.
3.4. Guarnire con erbe fresche, cipollotti, germogli di fagiolo, spicchi di lime e peperoncini.
3.5. Servire con salsa hoisin e Sriracha a parte per un sapore aggiuntivo.
Goditi il tuo fragrante e saporito Pho vietnamita!
