Enchiladas de Calabaza y Frijoles: ¡Un Delicioso y Nutritivo Placer Mexicano!
Estas Enchiladas de Calabaza y Frijoles son un platillo delicioso y nutritivo que combina la dulzura de la calabaza con la textura sustanciosa de los frijoles negros, todo envuelto en tortillas suaves y horneado a la perfección con una salsa de enchilada llena de sabor. Esta comida vegetariana es ideal para una cena acogedora y seguro que satisfará tanto a adultos como a niños.
Ingredientes:
– 1 calabaza mediana, pelada y cortada en cubos
– 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
– 1 cebolla pequeña, picada finamente
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 cdta de comino en polvo
– 1 cdta de chile en polvo
– 1/2 cdta de pimentón ahumado
– Sal y pimienta, al gusto
– 10 tortillas pequeñas de harina o maíz
– 1 taza de salsa de enchilada (comprada o casera)
– 1 1/2 tazas de queso rallado (cheddar, Monterey Jack, o mezcla)
– Cilantro fresco picado (para decorar)
– 1 limón cortado en gajos (para servir)
– Opcional: crema agria, rodajas de aguacate y/o rodajas de jalapeño para decorar
Instrucciones:
1. Preparar la calabaza: Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Extiende los cubos de calabaza en una bandeja para hornear y rocía con aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Hornea en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente dorada.
2. Sofreír los aromáticos: En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que fragante.
3. Combinar el relleno: Agrega la calabaza asada, los frijoles negros, el comino en polvo, el chile en polvo, el pimentón ahumado, y una pizca de sal y pimienta a la sartén. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes y cocina por 5 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se mezclen. Retira del fuego.
4. Armar las enchiladas: Reduce la temperatura del horno a 375°F (190°C). Extiende una capa delgada de salsa de enchilada en el fondo de un recipiente para horno. Toma una tortilla y coloca una generosa cantidad de la mezcla de calabaza y frijoles en el centro. Enrolla la tortilla y colócala en el recipiente con la unión hacia abajo. Repite con las tortillas restantes y el relleno.
5. Agregar la salsa y el queso: Vierte el resto de la salsa de enchilada de manera uniforme sobre las tortillas enrolladas. Espolvorea el queso rallado por encima, cubriendo completamente las enchiladas.
6. Hornear las enchiladas: Cubre el recipiente para horno con papel de aluminio y hornea por 20 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea por 10 minutos adicionales, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
7. Decorar y servir: Saca las enchiladas del horno y deja que se enfríen unos minutos. Decora con cilantro fresco picado y sirve con gajos de limón. Se pueden añadir acompañamientos opcionales como crema agria, rodajas de aguacate y rodajas de jalapeño para más sabor.
Disfruta estas Enchiladas de Calabaza y Frijoles con arroz o una ensalada verde fresca para una comida completa y satisfactoria.
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