קקוני – שיפוד חזיר יפני צלוי לאט עם רוטב עשיר וטעים

קקוני – שיים מאוד-מבשרים יפניים של בטן חזיר עם רוטב עשיר וטעים

קקוני הוא מנה יפנית טעימה המכילה בטן חזיר מבושלת באופן לאט וסמיכה. השם "קקוני" מתרגם ל"רביעיה מבושלת," מכוון לקוביות הבשר שמבושלות בחמצן מלוח ומעט מתוק. המנה הזו מפורסמת במיוחד על מרקם המתיך בפה והטעמים העשירים ומרגיעים שלה. נהגים להגיש את קקוני כמנה עיקרית או כמנה קדמי, והוא מתאים בצורה מושלמת לגישה עם אורז מבושל או מנזנים.

מרכיבים:
– 1 ליבר בטן חזיר, מחולקת לקוביות בגודל של 2 אינץ'
– 2 כוסות מים
– 1/2 כוס סויה
– 1/2 כוס מירין (יין מתוק מאוחסן)
– 1/4 כוס סאקה (יין יפני)
– 1/4 כוס סוכר
– ג'ינג'ר בגודל של אינץ' אחד, חתוך דק
– 2 בצלים ירוקים, חתוכים לקטעים בגודל של 2 אינץ'
– 2 שיני שום כתושים
– חתיכת קומבו (קלף יבש), אופציונלי

הוראות הכנת המנה:

1. הכנת הבשר:
– נתחי הבטן חזיר מונחים בסיר גדול ומכוסים במים קרים.
– מביאים לרתיחה על להבה בינונית, ואז מורידים את הלהבה ומבשלים לכ-10 דקות כדי להסיר רעלים.
– מזקיקים את הבשר ושוטפים במים קרים כדי להסיר כל סקאם, ואז מנגבים את הסיר ומחזירים אליו את נתחי הבטן חזיר.

2. הבישול:
– מוסיפים 2 כוסות מים, סויה, מירין, סאקה, סוכר, ג'ינג'ר, בצלים ירוקים ושיני שום לסיר עם נתחי הבטן חזיר.
– אם משתמשים בקומבו, מוסיפים אותו לסיר בשלב זה.
– מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מורידים את הלהבה לבישול ברתיחה עדינה.
– מכסים את הסיר במכפלה, משאירים פתח קטן ליציאת האדים, ובישלים את הבשר לכ-2-3 שעות או עד שהבשר רך והרוטב מסמיך.

3. גימור והגשה:
– מוציאים את נתחי הבטן חזיר מהסיר ומשמירים לצד.
– דוחפים את הנוזל הבישולי דרך מסננת עם רשת עדינה לסיר בישול נקי, וזורקים את הגושים.
– מחזירים את הנוזל הנשרה ללהבה ומבשלים עד שהוא מצמיח רוטב צמיג וצפוף.
– מחזירים את נתחי הבטן חזיר לתוך הרוטב כדי להחמים לפני הגשה.

4. הגשה:
– מערבבים את נתחי הבטן חזיר על צלחת ההגשה ומהדקים ברוטב הממוזער.
– מעטיפים בבצל ירוק חתוך דק או מזל קצת גרעינים שומשום אם מבוקש.
– מגישים חמים עם אורז מבושל או מנזנים, ונהנים מהקקוני הטעים והעשיר בטעמים.

מתכון זה מייצר מנה רך ומלאת טעמים שתהיה בטוחה להצליח במעדנית, ותהיה מושלמת להביא טעמי מטבח הנח comfort ביפניים לשולחנך.