Mariusz Lewandowski
Banh Xeo: Vietnami krõbe soolane pannkook
Banh Xeo, sageli nimetatud “Vietnami prõmendavaks pannkoogiks,” on võrratu kulinaarne aare. See roog pakub krõbedat krepitaolist välispinda, mis on valmistatud riisijahust, kurkumist ja kookospiimast ning sisaldab rikkalikku täidist krevettide, sea- ja idanditega. Sageli serveeritakse koos värske ürdi, salati ja kastmega, pakkudes Banh Xeo harmoonilist tekstuuri ja maitseid.
Koostisained:
– 1 1/2 tassi riisijahu
– 1/2 tl kurkumipulbrit
– 1/2 tl soola
– 2 tassi kookospiima
– 1 tass vett
– 150 g kooritud krevette
– 150 g sealiha-kõhtu, õhukeselt viilutatud
– 1 tass idandeid
– 2 rohelist sibulat, hakitud
– Värsked ürdid (piparmünt, basiilik, koriander jne)
– Salatilehed
– Köögiviljaõli praadimiseks
Kastme jaoks (Nuoc Cham):
– 1/4 tassi kalakastet
– 1/4 tassi laimimahla
– 1/4 tassi vett
– 2 spl suhkrut
– 1 küüslauguküüs, hakitud
– 1 punane tšilli, peeneks hakitud
Juhised:
1. Valmista tainas ette:
Sega kausis riisijahu, kurkumipulber ja sool. Lisa järk-järgult kookospiim ja vesi, kuni saad ühtlase taina. Lase tainal seista 30 minutit.
2. Valmista täidis ette:
Kuumuta pann keskmisel kuumusel ja lisa veidi õli. Prae krevetid ja sealiha viilud kuni läbi küpsenud. Eemalda pannilt ja tõsta kõrvale.
3. Küpseta pannkooke:
Puhasta pann, seejärel lisa umbes 1/4 tassi tainast, keerutades panni, et katta põhi õhukese kihiga. Küpseta umbes 2 minutit või kuni ääred muutuvad krõbedaks.
Lisa pannkoogi ühele poolele osa keedetud krevettidest ja sealihasegust, peotäis idandeid ja pisut hakitud rohelist sibulat.
4. Voldi ja serveeri:
Voldi pannkook pooleks ja küpseta veel umbes minut või kuni mõlemad pooled on krõbedad ja kuldpruunid. Eemalda pannilt ja hoia soojas. Korda ülejäänud taina ja täidistega.
Serveeri pannkooke koos värskete ürtide, salatilehtede ja valmistatud kastmega.
5. Valmista kaste ette (Nuoc Cham):
Väikeses kausis sega kokku kalakaste, laimimahl, vesi, suhkur, hakitud küüslauk ja tšilli kuni suhkur on täielikult lahustunud ja kaste on hästi segunenud.
Banh Xeo on suurepärane roog, mida nautida koos sõprade ja perega, täiuslik neile, kes hindavad krõbedat tekstuuri ja elavaid maitseid. Naudi oma Vietnami kulinaarset kogemust!
