Joe Roshkovsky
Mole Negru Autentic Oaxacan – Un Sos Mexican Bogat și Complex
Mole Negru Oaxacan, sau Mole Negro, este unul dintre comorile culinare cele mai prețuite ale Mexicului. Acest sos bogat, închis la culoare și catifelat din regiunea Oaxaca este cunoscut pentru complexitatea sa, profunzimea aromei și bogăția sa aromatică. Cu o combinație de chilii uscate, nuci, semințe, condimente și o notă de ciocolată, Mole Negru este servit tradițional cu pui, deși se potrivește de minune și cu carne de porc sau vită.
Ingrediente:
#Pentru Pastă de Mole:
– 3 chilii guajillo uscate
– 3 chilii ancho uscate
– 3 chilii pasilla uscate
– 3 chilii mulato uscate
– 4 linguri de ulei vegetal
– 1 ceapă mare, tocată
– 4 căței de usturoi, mărunțiți
– 1/4 cană de migdale
– 1/4 cană de arahide
– 1/4 cană de semințe de susan
– 1/4 cană de stafide
– 1 banana mică coaptă, feliată
– 1/4 linguriță cuișoare măcinate
– 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
– 1/4 linguriță piper dulce măcinat
– 3 căni de supă de pui
– 1 cană de piure de roșii
– 1 cană de ciocolată neagră, tocată
#Pentru Servire:
– 4 piepturi sau pulpe de pui, fierte
– Coriandru proaspăt, tocat (opțional)
– Ceapă feliată, pentru garnisire (opțional)
Instrucțiuni:
1. Pregătiți Chili-urile: Dezlipiți semințele și codițele de chili-urile uscate. Încingeți o tigaie la foc mediu și prăjiți ușor chili-urile timp de aproximativ 1-2 minute, până devin parfumate. Puneți chili-urile prăjite într-un castron și acoperiți-le cu apă fierbinte. Lăsați-le să se înmoaie timp de 20 de minute. Scurgeți-le și lăsați-le deoparte.
2. Căliți Aromatele: În aceeași tigaie, încălziți 2 linguri de ulei vegetal la foc mediu-ridicat. Adăugați ceapa tocată și usturoiul, căliți până ce ceapa devine translucidă și moale, aproximativ 5 minute. Scoateți-le din tigaie și lăsați-le deoparte.
3. Puneți fructele cu coajă lemnoasă și semințele la prăjit: Adăugați celelalte 2 linguri de ulei în tigaie și reduceți focul la mediu. Adăugați migdalele, arahidele și semințele de susan, prăjindu-le până devin aurii, aproximativ 3-4 minute. Amestecați în mod constant pentru a preveni arderea. Scoateți-le din tigaie și lăsați-le deoparte.
4. Gătiți banana: În aceeași tigaie, adăugați felii de banană și gătiți-le până devin aurii și ușor caramelizate, aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Lăsați-le deoparte.
5. Amestecați Pasta de Mole: Într-un blender sau robot de bucătărie, combinați chili-urile prăjite, ceapa și usturoiul căliți, fructele cu coajă lemnoasă și semințele prăjite, stafidele, banana, cuișoarele măcinate, scorțișoara măcinată și piperul dulce măcinat. Adăugați o cană de supă de pui și amestecați până obțineți o pastă fină.
6. Combinați și Gătiți Mole-ul: Într-un vas mare, încălziți pasta de mole la foc mediu, amestecând frecvent până începe să se îngroașe, aproximativ 10 minute. Adăugați piureul de roșii și amestecați bine. Adăugați treptat restul de supă de pui, amestecând încontinuu. Odată ce amestecul dă în clocot, reduceți focul la minim și lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 30 de minute, amestecând din când în când.
7. Adăugați Ciocolată: Adăugați ciocolata neagră tăiată în mole și amestecați până se topește complet și se încorporează în sos. Lăsați să fiarbă timp de încă 10 minute, permițând aromelor să se contopească.
8. Serviți: Așezați piepturile sau pulpele de pui fierte pe farfurii și adăugați generos sosul de mole fierbinte deasupra. Garnisiți cu coriandru proaspăt și ceapă feliată, dacă doriți.
Bucurați-vă de aromele profunde, afumate și ușor dulci ale autenticului Mole Negru Oaxacan, un preparat care evidențiază bogata moștenire culinară din Oaxaca, Mexic.
