Peperoni ripieni di quinoa con salsa di pomodoro piccante

I peperoni ripieni di quinoa con salsa di pomodoro piccante sono un piatto delizioso e salutare che unisce i ricchi sapori della quinoa, delle verdure e di una salsa di pomodoro dal gusto speziato. Questo piatto è perfetto per una cena nutriente durante la settimana o un’aggiunta vibrante al tuo menu del weekend. La quinoa assorbe i sapori delle spezie e delle verdure, rendendo ogni morso un’esplosione di sapori!

Ingredienti:

Per i peperoni ripieni:
– 4 peperoni (di qualsiasi colore)
– 1 tazza di quinoa
– 2 tazze di brodo vegetale
– 1 cipolla media, tritata finemente
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 lattina (425 g) di fagioli neri, scolati e sciacquati
– 1 tazza di chicchi di mais (fresco o surgelato)
– 1 zucchina media, tagliata a dadini
– 1 cucchiaino di cumino in polvere
– 1 cucchiaino di paprika affumicata
– Sale e pepe qb
– 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
– 1 tazza di formaggio grattugiato (cheddar o mozzarella)

Per la salsa di pomodoro piccante:
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1 cipolla media, tritata finemente
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 lattina (800 g) di pomodori pelati
– 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
– 1 cucchiaino di origano secco
– 1/2 cucchiaino di zucchero
– Sale e pepe qb
– Foglie di basilico fresco tritate (guarnizione facoltativa)

Istruzioni:

Preparazione dei peperoni ripieni:
1. Preriscalda il forno a 190°C.
2. Taglia la parte superiore dei peperoni, rimuovi i semi e le membrane. Sciacquali e mettili da parte.
3. In una pentola media, porta il brodo vegetale a ebollizione. Aggiungi la quinoa, riduci il fuoco, copri e lascia cuocere per 15 minuti o finché la quinoa risulta morbida e l’acqua assorbita. Sgranala con una forchetta.
4. In una grande padella, scalda un cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi finché risulta traslucida.
5. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per un altro minuto.
6. Aggiungi i fagioli neri, il mais, la zucchina a dadini, il cumino, la paprika affumicata, il sale e il pepe. Cuoci per circa 5 minuti finché le verdure non saranno tenere.
7. Unisci le verdure alla quinoa cotta. Aggiungi il prezzemolo tritato.
8. Farcisci ciascun peperone con il composto di quinoa e verdure e posizionali diritti in una teglia da forno.
9. Cospargi il formaggio grattugiato su ciascun peperone ripieno.

Preparazione della salsa di pomodoro piccante:
1. In una pentola media, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi finché è morbida.
2. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per un altro minuto.
3. Unisci i pomodori pelati, il peperoncino in fiocchi, l’origano secco, lo zucchero, il sale e il pepe. Lascia sobbollire per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiusta di sale e pepe se necessario e togli dal fuoco.

Cottura dei peperoni ripieni:
1. Versa la salsa di pomodoro piccante intorno e un po’ sopra i peperoni ripieni nella teglia da forno.
2. Copri la teglia con alluminio e inforna nel forno preriscaldato per 30 minuti.
3. Togli l’alluminio e cuoci per altri 10-15 minuti, o finché il formaggio non sarà fuso e dorato.

Servizio:
1. Guarnisci i peperoni ripieni con foglie di basilico fresco tritate se desideri.
2. Servi caldi, versando un po’ della salsa di pomodoro piccante su ciascun peperone.

Goditi i tuoi gustosi e robusti peperoni ripieni di quinoa con salsa di pomodoro piccante!