Seweryn Dominsky
Autêntico Tagine de Cordeiro Marroquino com Damascos e Grão-de-Bico
O Tagine de Cordeiro Marroquino com Damascos e Grão-de-Bico é um ensopado delicioso que captura a essência vibrante e aromática da culinária marroquina. Este prato combina cordeiro suculento, damascos doces, grão-de-bico nutritivo e uma mistura de especiarias quentes, cozidas lentamente até a perfeição em uma panela de tagine tradicional. Servido com cuscuz fofo ou pão crocante, é um banquete tanto para os olhos quanto para o paladar.
Ingredientes:
– 900g de cordeiro (ombro ou perna), cortado em pedaços grandes
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 1 cebola grande, picada finamente
– 3 dentes de alho, picados
– 1 colher de chá de gengibre em pó
– 1 colher de chá de canela em pó
– 1 colher de chá de cominho em pó
– 1 colher de chá coentro em pó
– 1 colher de chá de açafrão-da-terra
– 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
– 1/2 colher de chá de páprica em pó
– 1/4 colher de chá de fios de açafrão, embebidos em 2 colheres de sopa de água morna
– 150g de damascos secos, cortados ao meio
– 1 lata (425g) de grão-de-bico, escorrido e lavado
– 480ml de caldo de frango ou carne
– 1 colher de sopa de mel
– 1 colher de sopa de extrato de tomate
– Sal a gosto
– Coentro ou salsa fresca para decorar
– Amêndoas torradas para decorar (opcional)
Instruções:
1. Aqueça o azeite em um tagine grande ou panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione os pedaços de cordeiro e doure todos os lados, o que deve levar cerca de 6-8 minutos. Retire o cordeiro da panela e reserve.
2. Na mesma panela, adicione a cebola picada e cozinhe até que esteja macia e dourada, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
3. Volte o cordeiro para a panela com as cebolas e alho. Adicione o gengibre, canela, cominho, coentro, açafrão, pimenta-do-reino, páprica e a água do açafrão. Mexa bem para envolver o cordeiro e as cebolas nas especiarias.
4. Adicione os damascos secos e o grão-de-bico na panela, misturando-os gentilmente com o cordeiro e as especiarias.
5. Despeje o caldo de frango ou carne, em seguida, adicione o mel e extrato de tomate. Tempere com sal a gosto.
6. Leve a mistura para ferver suavemente. Reduza o fogo para baixo, cubra a panela com uma tampa e deixe cozinhar lentamente por cerca de 2 a 2,5 horas, ou até que o cordeiro esteja macio e os sabores tenham se misturado.
7. Verifique ocasionalmente se há líquido suficiente. Se parecer muito seco, adicione um pouco mais de caldo ou água.
8. Assim que o cordeiro estiver pronto, prove e ajuste o tempero, se necessário.
9. Sirva o tagine de cordeiro quente, decorado com coentro ou salsa fresca e amêndoas torradas, se desejar. Acompanhe com cuscuz, arroz ou pão crocante para uma refeição completa.
Aproveite os sabores aromáticos e ricos deste clássico marroquino com sua família e amigos!
