Seweryn Dominsky
Neapolitanská pizza: Autentický taliansky pôžitok priamo z Neapola
Neapolitanská pizza je klasické talianske jedlo, ktoré pochádza z Neapola. Je známa pre svoje tenké, mäkké cesto, ktoré je mierne uhladené zrakom horúceho pece. Pokrytá jednoduchými, no vysokej kvality ingredienciami ako rajčiny San Marzano, čerstvá mozzarella, bazalka a olivový olej, táto pizza je dokladom toho, že menej znamená viac, pokiaľ ide o chuť.
Ingrediencie:
– 500 g chlebovéj múky
– 325 ml vody
– 10 g soli
– 3 g čerstvého droždia
– 300 g rajčín San Marzano (konzervovaných, roztlačených)
– 250 g čerstvej mozzarelly
– Čerstvé listy bazalky
– Extra panenský olivový olej
– Štipka oregana (voliteľné)
Pokyny:
1. Príprava cesta:
1. V miske rozpustite droždie vo vlažnej vode a nechajte ho odpočívať 5 minút.
2. Pridávajte postupne múku, miešajte ručne alebo s háčikom na cesto na nízkej rýchlosti.
3. Keď je zmiešané, pridajte soľ a pokračujte v cestovaní, kým cesto nebude hladké a pružné (približne 10 minút ručne alebo 5 minút s mixérom).
4. Vytvarujte cesto do guľôčky, zakryte vlhkým uterákom a nechajte ho kysnúť pri izbovej teplote aspoň 8 hodín. Pre najlepšie výsledky nechajte kysnúť 24 hodín.
2. Tvarovanie cesta:
1. Keď cesto vykysne, rozdeľte ho na 4 rovnaké časti.
2. Každú časť tvarujte do guľôčky a nechajte odstáť zakryté ďalšiu hodinu.
3. Príprava náplne:
1. Rozdrvte rajčiny San Marzano rukou alebo vidličkou, kým nebudú hladké.
2. Roztrhajte čerstvú mozzarellu na malé kúsky a odložte.
3. Predhrejte rúru na najvyššie nastavenie (zvyčajne okolo 250°C). Ak používate pizzový kameň, umiestnite ho do rúry počas predhrievania.
4. Zostavenie pizzy:
1. Na pomúčenom povrchu rozotrite každú guľôčku cesta do 10-12 palcového kolieska, pričom sa uistite, že okraje sú trochu hrubšie na vytvorenie kôrky.
2. Na každú cesto nanesťe tenkú vrstvu paradajkovej omáčky.
3. Rovnomerne rozdeľte kúsky mozzarelly a čerstvé listy bazalky navrch.
4. Slijte extra panenský olivový olej a posypte štipkou oregano (ak používate).
5. Piecť pizzu:
1. Preneste zostavenú pizzu na pizzový lopatku posypanú múkou alebo semolinou.
2. Posuňte pizzu na naspiekaný pizzový kameň alebo plech.
3. Pecie sa asi 8-10 minút, alebo kým kôrka nebude mierne uhladená a syr nebud…
