Insalata di Quinoa e Verdure Arrosto Squisita
Questo piatto bellissimamente confezionato offre una miscela nutritiva e vibrante di sapori e consistenze. La quinoa soffice funge da base perfetta, mentre le varie verdure arrosto forniscono un tocco soddisfacente di dolcezza e terrosità. Quando combinata con un condimento dal sapore vivace, questa insalata diventa un’opzione di pasto deliziosa e salutare che può essere gustata calda o fredda.
Ingredienti:
– 1 tazza di quinoa
– 2 tazze di acqua o brodo vegetale
– 1 grande patata dolce, pelata e tagliata a dadini
– 1 peperone rosso, tritato
– 1 zucchina, tagliata a dadini
– 1 cipolla rossa, affettata
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– Sale e pepe, q.b.
– 1/2 cucchiaino di cumino macinato
– 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
– 1/4 tazza di prezzemolo fresco, tritato
– 1/4 tazza di formaggio feta sbriciolato (opzionale)
Condimento:
– 3 cucchiai di olio d’oliva
– 2 cucchiai di aceto balsamico
– 1 cucchiaio di succo di limone
– 1 cucchiaino di senape di Digione
– 1 cucchiaino di miele
– Sale e pepe, q.b.
Istruzioni:
1. **Preparare la Quinoa**: Sciacquare la quinoa sotto acqua fredda. In una pentola media, unire la quinoa e l’acqua o il brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, o finché la quinoa è cotta e il liquido è assorbito. Sgranare con una forchetta e mettere da parte.
2. **Arrostire le Verdure**: Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre la patata dolce a dadini, il peperone rosso tritato, la zucchina a dadini e la cipolla rossa affettata su una teglia da forno. Condirle con olio d’oliva e spolverare con sale, pepe, cumino macinato e paprika affumicata. Mescolare bene per rivestire uniformemente. Cuocere in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, o finché le verdure sono tenere e leggermente caramellate, mescolando a metà cottura.
3. **Preparare il Condimento**: Mentre le verdure sono in cottura, mescolare insieme l’olio d’oliva, l’aceto balsamico, il succo di limone, la senape di Digione, il miele, il sale e il pepe in una ciotola piccola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. **Combinare gli Ingredienti**: In una ciotola capiente, unire la quinoa cotta, le verdure arrosto e il prezzemolo tritato. Versare il condimento sul composto e mescolare bene.
5. **Servire**: Trasferire l’insalata in un piatto da portata e cospargere con il formaggio feta sbriciolato se usato. Servire immediatamente per un’insalata calda o mettere in frigo per 30 minuti per gustarla fredda.
Goditi l’Insalata di Quinoa e Verdure Arrosto Squisita, colorata e gustosa, come piatto principale o contorno sostanzioso.
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