John Washington
אטופי סרטן הנהרות המפורסם של ניו אורלינס
"`html
אטופי סרטן הנהרות, המנה הקלאסית מלואיזיאנה העשירה בטעמים, משלבת את ז'נבת פריך ועורכת במרק אשית עם פלפלים מתוקים, בצל, סלרי, שום ועוד מיקס של תבלינים. מוגשת מעל מיטה של אורז כדי ליצור טעם מקורי וטעים מניו אורלינס.
מרכיבים:
– 1 ליבר זנבות סרטן נהרות, מנקים ומהוררים
– 1/2 כוס חמאה
– 1/4 כוס קמח רגיל
– בצל בינוני, קצוץ דק
– פלפל ירוק, קצוץ דק
– 2 גבעולי סלרי, קצוצים דק
– 4 שיני שום, קצוצות
– 1 כוס מרק דגים או ים
– 1 בנקבוק (10 אונקיים) עגבניות פרוסות עם פלפלים ירוקים, לא מצוננן
– 2 כפיות תבל קייג'ון (או על פי טעם)
– 1/2 כפית פפריקה
– 1/2 כפית פלפל שחור
– 1/4 כפית פלפל כפיין (אופציונלי, לתיבת חמימות נוספת)
– 2 עלים עץ תימן
– 1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה
– 1/4 כוס בצל ירוק קצוץ
– אורז לבן מבושל (לצידו)
הוראות הכנה:
1. הכנת הרוסטו: בסיר או מחבת גדולה, המילוי את החמאה על אש בינונית. הוספת הרקמה בהדרגה, עלידת כל הזמן, עד שנוצר פולט חלק וחלק. לבשל את הרוסטו, כשמניחים ברצפת זהבה, כ-10-15 דקות.
2. הוספת הירקות: להוסיף את הבצל, פלפל הירוק, הסלרי והשום הקוצצים לרוסטו. לבשל עד שהירקות רכות, כ-5-7 דקות.
3. הוספת המרק והעגבניות: להוסיף בהדרגה את מרק הדגים או הים עד שמעורב וחלק. להוסיף את עגבניות הקוביות עם פלפלים ירוקים, יחד עם הנסיך שלהם, ולערבב היטב.
4. התיבול של הרוטב: להוסיף את תבל קייג'ון, הפפריקה, הפלפל השחור, פלפל הכפיין (במידת הצורך), ועלים עץ התימן. להביא את המסך לרתיחה ולתת לו לבשל 15-20 דקות, עד שהטעמים נסתכלים יחד.
5. הוספת ז'נבת הנהרות והצמחים: לערבב בז'נבת הנהרות, בכוסברה ובבצל הירוק. לבשל עוד 5-7 דקות, או עד שז'נבת הנהרות נחמת. להסיר את עלי עץ התימן.
6. הגשה: לשפוך את אטופי סרטן הנהרות מעל מיטת אורז לבן מבושל. לקשוט בעוד פטרוזיליה קצוצה ובצל ירוק קצוץ אם יש רצון. להגיש חם.
תהנו מאטופי סרטן הנהרות המפורסם של ניו אורלינס עם חתיכת לחם צרפתי ותוספת של סלט כרובית לחוויה כוללת דרום אפלצית.
