Biryani: Piatto di riso indiano aromatico con spezie, carne e verdure

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Il Biryani è un piatto di riso aromatico e saporito che ha le sue origini nel subcontinente indiano. È un piatto unico che combina riso basmati profumato con una miscela di spezie, carne tenera (o verdure) e a volte frutta secca e noci. Tradizionalmente, il biryani viene stratificato con carne marinata e riso, quindi cotto lentamente per permettere ai sapori di fondersi insieme.

Ingredienti:

2 tazze di riso basmati
500g di pollo, agnello, o verdure (a scelta)
1 cipolla grande, affettata sottilmente
3 pomodori, tagliati a pezzetti
1 tazza di yogurt naturale
2 cucchiaini di pasta di zenzero-aglio
1/4 tazza di foglie di menta tritate
1/4 tazza di foglie di coriandolo tritate
2 cucchiaini di masala biryani
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
1/2 cucchiaino di garam masala
3-4 cucchiai di olio da cucina o ghee
Fili di zafferano ammollati in 2 cucchiai di latte caldo (opzionale)
sale q.b.
Spezie intere: 4-5 chiodi di garofano, 1 bastoncino di cannella, 3-4 baccelli di cardamomo verde, 2 foglie di alloro

Istruzioni:

Sciacquare e Ammollare il Riso: Sciacquare il riso basmati sotto acqua fredda finché l’acqua risulta chiara. Ammollare il riso in acqua per circa 30 minuti, poi scolarlo.
Marinare la Carne: In una ciotola grande, mescolare la carne con lo yogurt, la pasta di zenzero-aglio, il masala biryani, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere e il sale. Far marinare per almeno 30 minuti (o durante la notte in frigorifero per risultati migliori).
Preparare le Cipolle: Scaldare 2-3 cucchiai di olio o ghee in una pentola grande. Aggiungere le cipolle affettate sottilmente e friggerle fino a doratura. Rimuovere metà delle cipolle fritte e metterle da parte per guarnire.
Cucinare la Carne o le Verdure: Nella stessa pentola, aggiungere la carne o le verdure marinati, e cuocere a fuoco medio finché sono teneri e cotti. Aggiungere i pomodori tagliati e cuocere finché si ammorbidiscono.
Stratificare il Biryani: In un’altra pentola grande, portare l’acqua a ebollizione. Aggiungere le spezie intere e il riso ammollato. Cuocere finché il riso è cotto al 70% (dovrebbe essere ancora leggermente al dente). Scolare il riso.
Assemblaggio: Nella pentola con la carne o le verdure cotte, stratificare il riso parzialmente cotto in cima. Spolverare con le cipolle fritte, le foglie di menta, le foglie di coriandolo e il latte allo zafferano se lo si utilizza. Si può anche versare un po’ di ghee sopra per una maggiore ricchezza.
Cuocere a Vapore il Biryani (Cottura al Dum): Coprire la pentola con un coperchio ben aderente o sigillarla con alluminio. Cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti, permettendo ai sapori di mescolarsi e al riso di cuocere completamente.
Servire: Sgranare delicatamente il biryani con una forchetta. Servire caldo, guarnito con le cipolle fritte riservate e accompagnato da raita o un’insalata fresca.