Seweryn Dominsky
Pancia di maiale speziata con glassa affumicata al bourbon
Questo piatto saporito e succulento presenta una tenera pancia di maiale marinata e arrostita alla perfezione, poi cosparso di una ricca glassa barbecue affumicata arricchita dal caldo e robusto sapore del bourbon. La combinazione di spezie e la finitura caramellata e appiccicosa faranno venire l’acquolina in bocca. Perfetto per una cena sostanziosa o un’occasione speciale.
Ingredienti:
Per la Pancia di Maiale:
– 900 g di pancia di maiale, con la pelle incisa
– 1 cucchiaio di olio d’oliva
– Sale e pepe q.b.
– 1 cucchiaino di paprika affumicata
– 1 cucchiaino di cumino macinato
– 1 cucchiaino di aglio in polvere
Per la Glassa al Bourbon Barbecue:
– 240 ml di salsa barbecue (comprata o fatta in casa)
– 120 ml di bourbon
– 60 ml di miele
– 30 ml di salsa di soia
– 15 ml di aceto di mele
– 15 ml di salsa Worcestershire
– 1 cucchiaino di paprika affumicata
– 1/2 cucchiaino di peperoncino di Caienna (opzionale, per un tocco piccante)
Istruzioni:
1. Preriscalda il forno:
Preriscalda il forno a 135°C.
2. Prepara la pancia di maiale:
Asciuga bene la pancia di maiale con carta assorbente. Incidi la pelle a diamante senza tagliare la carne. Massaggia la pancia di maiale con l’olio d’oliva, poi condisci abbondantemente con sale, pepe, paprika affumicata, cumino macinato e aglio in polvere.
3. Arrosta la pancia di maiale:
Posiziona la pancia di maiale su una griglia da arrosto sopra una teglia da forno. Cuoci nel forno preriscaldato per circa 2,5-3 ore, fino a quando la pelle sarà croccante e la carne tenera.
4. Prepara la glassa al bourbon barbecue:
Mentre la pancia di maiale cuoce, unisci tutti gli ingredienti per la glassa in una pentola a fuoco medio. Porta ad ebollizione e cuoci per circa 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, finché la glassa si sarà leggermente addensata.
5. Spalma la glassa sulla pancia di maiale:
Una volta che la pancia di maiale è pronta, togliere dal forno e alza la temperatura a 230°C. Spennella abbondantemente la pancia di maiale con la glassa al bourbon barbecue. Rimetti la pancia di maiale in forno e cuoci per ulteriori 10-15 minuti, finché la glassa sarà caramellata e appiccicosa. Controlla la cottura per evitare che si bruci.
6. Fai riposare e servire:
Togli la pancia di maiale dal forno e lasciala riposare per circa 10 minuti prima di affettare. Servi la pancia di maiale affettata con eventuali resti di glassa al bourbon barbecue.
Goditi la tua Pancia di Maiale Speziata con Glassa Affumicata al Bourbon!
