Insalata di Quinoa con Fagioli Neri, Mais e Salsa al Lime e Coriandolo

Questa insalata tonificante e nutriente è una deliziosa combinazione di quinoa, fagioli neri e mais, arricchita da una rinfrescante salsa al lime e coriandolo. Non è solo un piacere per il palato, ma anche per gli occhi, grazie ai suoi ingredienti vibranti e colorati. Perfetta come contorno o anche come piatto principale per un pasto leggero e salutare.

Ingredienti:

Per l’Insalata:
– 1 tazza di quinoa
– 2 tazze di acqua
– 1 lattina di fagioli neri (circa 425 g), scolati e sciacquati
– 1 tazza di chicchi di mais freschi (o in scatola/congelati, se non di stagione)
– 1 peperone rosso, tagliato a dadini
– 1 tazza di pomodorini ciliegini, tagliati a metà
– 1/4 di cipolla rossa, tritata finemente
– 1/4 di tazza di coriandolo fresco, tritato finemente
– 1 avocado maturo, tagliato a dadini

Per la Salsa:
– 1/4 di tazza di succo di lime fresco (circa 2-3 lime)
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1 cucchiaio di aceto di mele
– 1 spicchio d’aglio, tritato
– 1 cucchiaino di cumino in polvere
– 1 cucchiaino di miele (opzionale)
– Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

1. Cuocere la Quinoa: Sciacquare la quinoa sotto acqua fredda. In una pentola media, unire la quinoa e l’acqua. Portare ad ebollizione, poi ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti fino a quando l’acqua è assorbita e la quinoa è tenera. Rimuovere dal fuoco e lasciar raffreddare.

2. Preparare la Salsa: In una ciotola piccola, mescolare insieme il succo di lime, l’olio d’oliva, l’aceto di mele, l’aglio tritato, il cumino in polvere, il miele (se usato), sale e pepe nero. Regolare il condimento a piacere.

3. Comporre l’Insalata: In una ciotola grande, unire la quinoa raffreddata, i fagioli neri, il mais, il peperone rosso, i pomodorini ciliegini, la cipolla rossa e il coriandolo. Versare la salsa sull’insalata e mescolare delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

4. Tocco Finale: Aggiungere delicatamente l’avocado a dadini appena prima di servire per evitare che diventi molle.

5. Servire: Questa insalata può essere servita immediatamente a temperatura ambiente oppure raffreddata in frigorifero per circa 30 minuti per far amalgamare i sapori.

Goditi questa vibrante Insalata di Quinoa con Fagioli Neri, Mais e Salsa al Lime e Coriandolo come un pasto sano da solo o come un delizioso contorno!